Die fünfte Jahreszeit ist im Markgräflerland und auch in Basel vorbei. Der Frühling klopft langsam an – im Garten blühen schon die ersten Narzissen – und es ist dennoch etwas kühl.
Auch das Angebot auf dem Markt wird wieder bunter. Auf dem Tisch steht ein schöner Tulpenstrauß, den sich die Markgräflerin von dort mitgebracht hat.
Als Samstagseintopf gibt es nochmal Wintergemüse, mit einem zahrten Hauch von grün und rosa: Eine cremige Selleriesuppe mit Meerrettich und Lachs sowie gebratenen Lachswürfeln und Frühlingszwiebeln als Topping. Mmmh!
Selleriesuppe mit Meerrettich und Lachs
Zutaten
(Für 2 Portionen)
400 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 – 2 Esslöffel Butter
Salz
Pfeffer
500 ml Wasser
150 ml Milch
250 g Lachsfilet
Zitronensaft
3-4 Teelöffel Meerrettich (aus dem Glas)
1 Prise Zucker
Schnittlauchröllchen oder Frühlingszwiebelringe
Zubereitung
Knollensellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebel würfeln. Alles in 1 Esslöffel zerlassener Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 500 ml Wasser und 150 ml Milch ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
150 g Lachsfilet sehr fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und 2 Teelöffeln Zitronensaft würzen. Die restlichen 100 g Lachsfilet grob würfeln.
Die Suppe mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Mit 3 – 4 Teelöffel Meerrettich, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1-2 Teelöffel Zitronensaft abschmecken. Fein gewürfelten Lachs in die Suppe geben, kurz erwärmen.
Den grob gewürfelten Lachs in einer kleine Pfanne in etwas Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in Schalen oder Suppenteller füllen, mit gebratenem Lachs und Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Dazu passt frisches Bauernbrot.
Celery soup with horseradish and salmon
Ingredients
(For 2 servings)
400 g celeriac
200 g potatoes
1 onion
1 – 2 tablespoons butter
Salt
Pepper
500 ml water
150 ml milk
250 g salmon fillet
Lemon juice
3-4 teaspoons horseradish (from the jar)
1 pinch of sugar
Chives rolls or spring onion rings
Preparation
Peel and roughly dice the celeriac and potatoes. Dice onion.
Sauté celeriac, potatoes and onion in 1 tablespoon of melted butter. Season with salt and pepper. Deglaze with 500 ml water and 150 ml milk, bring to the boil, cover and let simmer over gentle heat for 25 minutes.
Dice 150 g salmon fillet very finely and season with salt, pepper and 2 teaspoons of lemon juice. Roughly dice the remaining 100 g salmon fillet.
Puree the soup very finely with a hand blender. Season to taste with 3 – 4 teaspoons of horseradish, salt, pepper, a pinch of sugar and 1-2 teaspoons of lemon juice. Add finely diced salmon to the soup and warm briefly.
In a small pan, fry the roughly diced salmon in a little butter and season with salt and pepper. Pour the soup into bowls or soup plates, garnish with fried salmon and chives or spring onions and serve immediately. Fresh farmer’s bread goes well with it.
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