Noch ganz schnell unseren Sonntagskuchen – sommerlich und saftig kommt dieser Zitronenkuchen mit Mohn und Buttermilch daher. Köstlich!
Zitronen-Mohnkuchen mit Buttermilch
Zutaten
(Für eine runde Backform mit 24 cm Ø)
• Butter und Mehl für die Backform
Für den Teig
• 200 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 150 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 3 Eier
• 40 g gemahlene Mohnsamen
• 2 Bio-Zitronen
• 250 ml Buttermilch
Für den Puderzuckerguss und die Garnierung
• 200 g Puderzucker
• 1 Zitrone (Zitronenzesten, Zitronensaft)
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine runde Backform mit 24 cm Ø einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben.
Weiche Butter und den Zucker mit dem Rührgerät ca. 4 Minuten verquirlen. Die Eier einzeln unterrühren.
Mohn, abgeriebene Schale und Saft von zwei Bio-Zitronen in die Buttermischung rühren.
Mit einem Holzlöffel oder Backspatel die Mehlmischung und die Buttermilch vorsichtig unterrühren.
Ca. 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Puderzucker mit dem Saft einer Zitrone und einem Spritzer Wasser mischen und auf dem Kuchen verteilen. Mit Zitronenzesten dekorieren.
Lemon and poppy-seed cake with buttermilk
Ingredients (For a round baking dish with 24 cm Ø)
Butter and flour for the baking dish For the dough 200 g flour 2 teaspoons baking powder 150 g soft butter 225 g sugar 3 eggs 40 g ground poppy seeds 2 organic lemons 250 ml buttermilk
For icing and decoration 200 g icing sugar 1 lemon (zest and juice)
Preparation Preheat the oven to 160 °C = 320 °F convection heat. Butter a round baking dish with
24 cm Ø and dust with flour.
Mix flour and baking powder and sift into a bowl. Stir butter and sugar for approx.
4 minutes with the whisk of the food processor. Stir in the eggs individually.
Then add poppy seeds, grated zest and juice of two organic lemons and fold into the butter mixture. Add buttermilk and carefully stir in with a wooden spoon or a baking spatula. Bake for approx. 50 minutes in the preheated oven. Remove the cake from the oven and allow to cool completely.
Mix icing sugar with the juice of one lemon and a splash of water. Then glaze the cake with it. Decorate with lemon zests.
Es ist geschafft- die diesjährige Spitzbuben-Produktion ist abgeschlossen…
Spitzbuben
Zutaten
• 375 g Mehl
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
(oder Paté de vanille, gemahlene Vanille oder das Mark einer Vanilleschote)
• 125 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei
• 250 g Butter
Für die Füllung
• Himbeer- und Johannisbeermarmelade (1:1)
Für die Glasur
• Puderzucker, Vanille, wenig Wasser
Zubereitung
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Mandeln auf ein Backbrett häufen. In der Mitte eine Mulde machen, das Ei hineingeben und etwas mit der Mehlmischung verrühren.
Die Butter in Scheibchen auf den Rand geben und mit einem Messer durchhacken. Dann zu einem Teig kneten.
Den Teig etwas ruhen lassen, dann messerrückendick auswallen.
Kleine, runde Plätzchen ausstechen und bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 10 Minuten backen.
Vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung eine Mischung aus Himbeer- und Johannisbeermarmelade durch ein Sieb streichen. (Gelee ist nicht geeignet!).
Die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen und ein zweites darauf legen. Aus Puderzucker mit etwas Vanille oder Vanillezucker und wenig Wasser einen dicklichen Zuckerguss herstellen. Die Oberseite der Plätzchen damit bestreichen und trocknen lassen.
(Verwendet man Spitzbuben-Ausstecher mit Augen oder Motiven, bestreicht man erst die oberen Plätzchen – die mit den Augen – mit Zuckerguss und lässt diesen trocknen.)
Spitzbuben als Tassenkeks
This is my family’s favourite recipe for German Christmas Cookies:
Spitzbuben (Scallywags = German double sandwich christmas cookies filled with jam)
For the filling Raspberry and red currant jam (1: 1)
For the icing Icinf sugar, ground vanilla, a little water
Instructions
Pile flour, sugar, vanilla sugar and almonds on a baking board. Make a well in the middle, add egg and stir with some of the flour mixture. Cut butter in small pieces and put onto the flour. Chop butter into the flour with a knife until crumbly. Then knead into a dough. Let the dough rest for a bit, then roll out a knife back thick. Cut out small, round cookies and place onto a baking sheet lined with baking paper. Bake at 200 ° C (fan oven 180 ° C) for about 10 minutes. Carefully transfer the cookies to a wire rack and let cool. For the filling, mix raspberry and currant jam. Press through a sieve using a spoon to remove the rasperry seeds. (Don’t use jelly instead!). Spread half of the cookies with jam and place a second cookie on top. For the icing, mix icing sugar with some vanilla or vanilla sugar and a little water. The icing should not be too liquid. Brush the top of the cookies with it and leave to dry. (If using cookie cutters with eyes for the top cookies, first brush the top cookies with icing and leave to dry.)
Zum heute stattfindenden Rüeblimärt in Aarau gibt es heute das Remake einer glutenfreie Rüeblitorte – das Rezept stammt aus einem Kochkurs bei Martina und Moritz.
Absolut köstlich!
Rüeblitorte
Zutaten (für eine Springform mit 24 cm ∅)
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Zitronenschale
• 300 g Zucker
• 300 g Möhren
• 300 g Mandeln
• 3 Esslöffel Speisestärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Messerspitze gemahlener Zimt
• Butter für die Form
Für den Guss und die Garnitur:
• 200 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft (oder Rum, Apfelbrand)
• Pistazienkerne
Zubereitung
Die Eier trennen.
Den Eischnee mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Handrührer dick und cremig schlagen, dabei die Zitronenschale und nach und nach den Zucker zufügen
Die Möhren waschen, schälen, auf einer Reibe fein raspeln. Die Mandeln fein zerhacken.
Möhren und Mandeln unter die Eiercreme ziehen, dabei Speisestärke und Backpulver und Zimt untermischen.
Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Die Springform mit Butter einfetten. Die Teigmasse in die Form füllen.
Bei 180 °C (Ober-Unterhitze) oder 160 °C Umluft etwa 1 Stunde backen.
Zehn Minuten in der Form auskühlen lassen. Aus der Form herauslösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren.
Den Zuckerguss auf dem noch leicht warmen Kuchen verstreichen. Die Pistazienkerne grob hacken und über den noch feuchten Guss streuen.
Carrot Cake
Ingredients (for a springform pan with 24 cm ∅)
6 eggs 1 pinch of salt grated lemon zest 300g sugar 300g carrots 300g almonds 3 tablespoons cornstarch 1 teaspoon of baking soda 1 pinch of ground cinnamon Butter for the mould
For the topping and garnish: 200g icing sugar 2 tablespoons lemon juice (or rum, apple brandy) Pistachios
Instructions Separate the eggs. Beat the egg whites together with a pinch of salt until very stiff. Set aside. In a second bowl, beat the egg yolks with a hand mixer until thick and creamy, while gradually adding lemon zest and sugar. Wash and peel the carrots, then finely grate. Finely chop the almonds. Fold carrots into the creamy mass, together with almonds, cornstarch, baking powder and cinnamon. Finally, fold in the egg whites. Butter the springform pan. Fill the batter into the mould. Bake at 180 ° C = 356 ° F (conventional oven) or 160 ° C = 320 ° F convection for about 1 hour. Leave to cool in the mould for ten minutes. Then loosen the cake from the mould a, pounce onto a wire rack. Then let cool completely. For the topping, mix icing sugar with lemon juice until smooth. Spread the icing on the cake which is still a bit warm. Chop the pistachios coarsely and sprinkle over the still moist icing.
Ich komme wieder zurück auf mein Thema des Monats – die Kartoffel.
Heute habe ich sogar für unseren Sonntagskuchen Kartoffeln verarbeitet:
Es gibt einen saftigen Kartoffel-Zitronen Kuchen.
Die Dekoration besteht aus Marzipankartoffeln. Den Zuckerguss kann man entweder mit Zitronensaft oder ein wenig Rum oder Kirschwasser anrühren.
Ich kann mich noch erinnern, dass meine Mutter früher im Herbst manchmal diesen Kuchen gebacken hat.
Die Kinder in der Kaffeerunde waren dabei immer ganz scharf auf die Marzipankartöffelchen.
Denn die gab es ja sonst immer erst zu Weihnachten.
Man kann die Marzipankartoffeln selbst machen, in dem man Marzipanrohmasse zu kleinen Kugeln formt und diese in Kakaopulver wälzt.
Tipp:
Wenig Kakaopulver in einen Cognacschwenker oder bauchiges Weinglas geben, die Marzipankugeln in das Glas geben, das Glas kreisrund schwenken.
Das gibt schöne runde Kugeln.
So kann man übrigens auch Trüffelpralinen schön rund bekommen.
Übrigens hält sich der Kuchen etwa eine Woche (auf einer Tortenplatte oder einem Teller gut mit Frischhaltefolie eingepackt), ohne trocken zu werden.
Kartoffel-Zitronen-Kuchen
Zutaten (für eine Springform 24 – 26 cm Ø)
• 400 g in der Schale gekochte Kartoffeln
• 4 Eier, getrennt
• ½ Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Butter
• 5 Esslöffel Zucker
• Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio Zitronen
• 2 Esslöffel Kirschwasser
• 200 g helles Dinkelmehl (Type 630)
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• Butter und Paniermehl für die Form
Für den Guss und die Garnitur:
• 200 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft (oder Rum, Kirschwasser)
• Marzipankartoffeln
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und fein reiben.
Das Eiweiß zusammen mit ½ Teelöffel Salz sehr steif schlagen.
Die Butter, das Eigelb und den Zucker miteinander Schaumig rühren, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Kirschwasser beigeben.
Mehl und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben.
Sollte der Teig noch zu feucht sein, zusätzlich ein wenig Mehl zugeben. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine Springform mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa eine Stunde backen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen.
Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss rühren und den Kuchen damit bestreichen.
Die Marzipankartoffeln in den noch feuchten Guss setzen.
Potato Cake
Ingredients (for a springform pan 24-26 cm Ø)
400 g unpeeled boiled potatoes 4 eggs, separated (whites and yolks) ½ teaspoon salt 4 tablespoons butter 5 tablespoons sugar Juice and zest of 2 organic lemons 2 tablespoons kirsch 200 g flour 1 sachet of baking powder (15g) Butter and bread crumbs for the baking pan
For topping and garnish: 200g icing sugar 2 tablespoons lemon juice (or rum, or kirsch) small potatoes made from marzipan (roll marzipan into small balls and dust with cocoa powder)
Preparation
Peel the potatoes and finely grate. Beat the egg whites together with ½ teaspoon of salt until very stiff.
In a separate bowl, stir butter together with egg yolks and sugar until frothy. Add lemon zest, lemon juice and kirsch. Mix flour and baking powder and sift onto the batter and stir. If the batter is still too moist, add a little flour. Then carefully fold in the egg whites. Butter a springform pan and sprinkle with breadcrumbs. Fill in the dough.
Bake in a preheated oven at 180 ° C (356 °F) for about an hour. Allow to cool for 10 minutes, then loosen from the mould and place on a cooling rack. Stir a thick frosting of icing sugar and lemon juice, then brush the cake with it. Decorate with marzipan potatoes while the icing sugar is still damp.
Und schon sind wir beim Dessert unseres Kochkurses mit Martina und Moritz und somit auch am Ende meines Berichts von einem köstlich-kulinarischen Tag auf dem Apfelgut.
In diesem wunderbar saftigen Kuchen – vielleicht dem saftigsten Kuchen der Welt – sind keine Kartoffeln. Aber entsprechend dem Motto des Kochkurses Wurzeln und Knollen sind Möhren darin verarbeitet.
Dazu keine Vanillesauce, sondern fruchtig-würziges Apfelcoulis.
Die Torte ist ganz ohne Mehl oder Butter. Damit sie trotzdem locker und luftig wird, muss man das Eiweiß sehr fest schlagen.
Mit der Küchenmaschine (Quirl) geht das am besten, wenn man erst mit geringer Geschwindigkeit/kleinste Rührstufe den Eischnee anschlägt und sehr lange auf niedriger Stufe weiterrührt.
Erst zum Schluss wechselt auf die höchste Stufe. Das wissen scheinbar viele Leute nicht und wundern sich, dass der Teig beim Backen nicht richtig aufgeht.
Zur Möhrentorte gab es einen 2013er Riesling Qualitätswein trocken, „Vom blauen Schiefer”, Heymann-Löwenstein, Winningen/Terrassenmosel
Möhrentorte
Zutaten (für eine Springform mit 24 cm ∅)
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Zitronenschale
• 300 g Zucker
• 300 g Möhren
• 300 g Mandeln
• 3 Esslöffel Speisestärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Messerspitze gemahlener Zimt
• Butter für die Form
Für den Guss und die Garnitur:
• 200 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft (oder Rum, Apfelbrand)
• Pistazienkerne
Zubereitung
Die Eier trennen.
Den Eischnee mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Handrührer dick und cremig schlagen, dabei die Zitronenschale und nach und nach den Zucker zufügen
Die Möhren schälen, auf einer Reibe fein zermusen. Die Mandeln fein zerhacken.
Möhren und Mandeln unter die Eiercreme ziehen, dabei Speisestärke und Backpulver und Zimt untermischen.
Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Die Springform mit Butter einfetten. Die Teigmasse in die Form füllen.
Bei 180 °C (Ober-Unterhitze) oder 160 °C Umluft etwa 1 Stunde backen.
Zehn Minuten in der Form auskühlen lassen. Aus der Form herauslösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren.
Den Zuckerguss auf dem noch leicht warmen Kuchen verstreichen. Die Pistazienkerne grob hacken und über den noch feuchten Guss streuen.
Apfel-Coulis
Zutaten
• 2 säuerliche Äpfel mit grüner Schale (z. B. Glockenapfel)
• 2-3 gehäufte Esslöffel Zucker
• ½ Zitrone
• 1 Sternanis
• ½ getrocknete Chilischote
• ein Schuss Apfelsaft
Zubereitung
Die Äpfel waschen, vierteln, Stiel, Blüte und Kerngehäuse enfernen.
In Scheiben schneiden und in eine Kasserolle geben. Mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
Sternanis und Chilischote hinzufügen.
Zugedeckt etwa 20 Minuten weich dünsten.
Auf sehr kleiner Flamme köcheln, damit keine Flüssigkeit verdampft.
Dann die Gewürze entfernen und mit einem Mixstab zu einer absolut glatten Sauce pürieren.
Falls nötig, mit einem Schuss Apfelsaft biz zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
Die Sauce sollte so dick sein, dass man damit einen schönen Strich auf den Teller malen kann.
Danemben ein Stück Möhrentorte setzen und mit Himbeeren garnieren.
Die Apfelgut-Brennerei
Zum Abschluss gab es Espresso und feine Brände.
Beinahe hätte ich vergessen zu erwähnen, dass wir auch noch ein wenig hinter die Kulissen schauen durften….
Limoncino mit selbstgebranntem Hochprozentigen
Carrot Cake
Ingredients (for a springform pan with 24 cm ∅)
6 eggs 1 pinch of salt grated lemon zest 300g sugar 300g carrots 300g almonds 3 tablespoons cornstarch 1 teaspoon of baking soda 1 pinch of ground cinnamon Butter for the mould
For the topping and garnish: 200g icing sugar 2 tablespoons lemon juice (or rum, apple brandy) Pistachios
Preparation
Separate the eggs. Beat the egg whites together with a pinch of salt until very stiff. In a second bowl, beat the egg yolks with a hand mixer until thick and creamy, while gradually adding lemon zest and sugar Peel the carrots, then finely grate. Finely chop the almonds. Fold carrots into the creamy mass, together with almonds, cornstarch, baking powder and cinnamon. Finally, fold in the egg whites. Butter the springform pan. Fill the batter into the mould. Bake at 180 ° C = 356 ° F (conventional oven) or 160 ° C = 320 ° F convection for about 1 hour. Leave to cool in the mould for ten minutes. Then loosen the cake from the mould and, pounce onto a wire rack. Then let cool completely. For the topping, mix icing sugar with lemon juice until smooth. Spread the icing on the cake which is still a bit warm. Chop the pistachios coarsely and sprinkle over the still wet cast.
Apple coulis
Ingredients
2 tart apples 2-3 tablespoons sugar ½ lemon 1 star anise ½ dried chilli pepper a dash of apple juice
Preparation Wash the apples, quarter and remove stalks, blooms and cores. Cut apple quarters into slices and place in a casserole. Sprinkle with sugar and lemon juice. Add star anise and chilli. Cover and let simmer over very low heat, so that no liquid evaporates, for about 20 minutes until soft. Then remove the spices.Puree the apples with a hand blender to an absolutely smooth sauce. If necessary, dilute with a dash of apple juice up to the desired consistency. The sauce should be thick enough so that you can paint a beautiful line onto the plate. Place a piece of carrot cake next to the apple coulis and garnish with raspberries.
Und schon brennt die vierte Kerze… Zum 4. Advent gibt es nun den vorerst letzten kleinen Adventsgugelhupf. Dieser kommt sehr erfrischend daher, locker-luftig mit Zitrone und Kokos! Da geht wortwörtlich die Sonne auf…
Wie vergangenes Jahr, ist es um Weihnachten sehr mild und vereinzelt scheint wirklich die Sonne. Ich kann mich noch erinnern, dass ich vergangenes Jahr am 24. Dezember noch fast vergessene Blumenzwiebeln eingepflanzt hatte – damals hatten wir auch frühlingshafte Temperaturen.
Kleiner Kokos-Zitronen-Gugelhupf (für eine Gugelhupfform mit 16 cm ∅)
Für den Teig:
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Teelöffel gemahlene Vanille
2 Eier
1 Eigelb
1 Teelöffel abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
100 g Dinkelmehl Type 630
30 g Kartoffelmehl (Speisestärke)
1 Teelöffel Backpulver
30 g fein gewürfeltes Zitronat
60 g Kokosraspel
Butter und Mehl für die Form
Für die Glasur:
3 Esslöffel Orangenkonfitüre
50 g Puderzucker
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Kokosraspel
Die Butter schaumig rühren. Zucker, Vanille, Eier, Eigelb und Zitronenschale unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, sieben und nach und nach unter die Butter-Masse rühren. Zitronat und Kokosraspel unterheben.
Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen.
Die Backform innen mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten in der Form lassen, dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Orangenkonfitüre durch ein Sieb streichen, leicht erwärmen, den Kuchen damit beträufeln. Den Puderzucker sieben und mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Kuchen damit beträufeln und mit Kokosraspel bestreuen.
Small coconut and lemon bundt cake (for a bundt cake mould with 16 cm ∅)
For the dough: 125 g softened butter 100 g sugar 1 teaspoon of powdered vanilla 2 eggs 1 egg yolk 1 teaspoon grated rind of an organic lemon 100 g flour (spelt type 630) 30 g of potato flour (cornstarch) 1 teaspoon baking powder 30 g of finely diced candied lemon peel 60 g grated coconut butter and flour for the mould
For the glaze: 3 tablespoons orange marmalade 50 g icing sugar 1 tablespoon lemon juice 2 tablespoons grated coconut
Whisk the butter until fluffy. Add sugar, vanilla, eggs, egg yolk and lemon zest, stir. Mix flour, cornstarch and baking powder, sift and stir gradually into the butter-mass. Fold in candied lemon peel and coconut. Preheat the oven to 200 °C =392 °F (gas mark 3 / fan oven 180 ° C=356 °F). Grease the inside of the baking mould with butter and dust with a little flour. Fill in the dough and flatten it. Bake in the preheated oven for about 40 minutes. Remove from the oven, let stand for 10 minutes in the mould, then set to cool on a wire rack. Lightly roast the grated coconut in a dry frying pan, remove and let cool. Spread the marmalade through a sieve, slightly warm in a pan and sprinkle the cake with it. Sift the icing sugar and mix with lemon juice to receive a viscous mass. Sprinkle the cake with it and in the end sprinkle with grated coconut.
Ich will ja keine Vorschusslorbeeren verteilen, aber ich finde, unsere Jungs haben zum Achtelfinale einen Kuchen verdient!
Die Fußball-WM 2014 in Brasilien kulinarisch bei der Markgräflerin
Ein Zebrakuchen sollte es sein – aber mit dreifarbigen Streifen: Schwarz, Rot, Gold. Leider ist das Kakaopulver nicht mehr so dunkel, wie früher und die Streifen sind etwas zu schmal geraten. Ich habe wohl den Teig auch nicht genau durch drei geteilt. Die rote Farbe bzw. das Pink im Guss ist selbst gemachter Johannisbeersirup – ich habe einfach den Puderzucker damit angerührt. Scharfe Farbe – ist wohl eher ein Mädchen-Kuchen geworden?! Schmecken tut er in jedem Fall lecker – auch die Männer greifen gerne zu.
Die Flaggen, das sind saure Flaggen von Haribo – mit Cassis Geschmack. Na also – passt doch.
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Deutschland Zebrakuchen
In einer Form mit 20 cm Durchmesser:
3 Eigelb
150 g Zucker
1/2 Päckchen Vanille-Zucker
1/4 Fläschchen Butter-Vanille Aroma
75 ml lauwarmes Wassr
150 ml Speiseöl
225 g Weizenmehl
1/2 Päckchen Backpulver
3 Eiweiß
2 Esslöffel Kakao und 2 Esslöffel Rum
1 Packung Götterspeise Himbeer Geschmack
Butter und Semmelbrösel für die Form
Guss:
75 g Puderzucker
3-4 Esslöffel roter Johannisbeersirup
Saure Pastaflaggen von Haribo für die Deko
Für den Teig Eigelb mit Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, danach Butter-Vanille-Aroma, Wasser und Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben, das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterziehen. Den Teig dritteln und unter einen Teil den Kakao und den Rum rühren. unter den zweiten Teil die Götterspeise rühren.
Eine Springform mit 20 cm Ø mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Zuerst 2 Esslöffel des hellen Teigs in die Mitte der Springform geben, nicht verstreichen, dann zwei Esslöffel des roten und zwei Esslöffel des dunklen Teigs ebenfalls jeweils in die Mitte geben, nicht daneben!
So lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Im Backofen bei Umluft 160 °C ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe!) Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen.
Aus den o. g. Zutaten einen Zuckerguss zubereiten und den Kuchen damit überziehen. Die Pastaflaggen in den noch feuchten Zuckerguss legen und fest werden lassen.
I don’t want to praise our soccer team before the match – but I think they have earned a cake!
Germany Zebra Cake
For a springform 20 cm in diametre:
3 egg yolks 150 g of sugar 2 teaspoons vanilla sugar a few drops of butter-vanilla flavor 75 ml lukewarm Wassr 150 ml cooking/vegetable oil 225 g of wheat flour 1/2 packet of baking powder 3 egg whites 2 tablespoons of cocoa and 2 tablespoons rum 1 pack jello raspberry flavour butter and bread crumbs for the mould
icing: 75 g of icing sugar 3-4 tablespoons red currant syrup
„Sour pasta flags“ of Haribo for decoration
For the dough, stir egg yolks with sugar and vanilla sugar until fluffy, then stir in butter-vanilla flavour, water and oil. Mix flour with baking powder. Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff and place on top of the egg yolk mixture, sift the the flour over it and fold in carefully. Divide the dough in thirds and stir the cocoa and rum into the first part, into the second part the jello. Grease a springform with 20 cm Ø with butter and sprinkle with breadcrumbs. First, place 2 tablespoons of light dough in the center of the springform, then place two tablespoons of red and two tablespoons of dough dark excactly in the middle. Repeat until the three dough bowls are empty.
Bake in the oven at 160 °C (320 °F), convection, for about 40-45 minutes (try with a wooden skewer if the cake is well done) let the cake cool, then remove it from the mould. Prepare a frosting with the above ingredients and brush the cake with it. Place the pasta flags in the wet icing and leave to set.
Und schon verabschiedet sich der März und wir sind mitten im Frühling! Für mich Grund genug, einen Abschieds-Kuchen mit der Blume des Monats März zu backen.
Einen schwedischen Zuckerkuchen nach Astrid Lindgren (Bei Astrid Lindgren zu Tisch, Arche Verlag, ISBN 978-3-7160-2374-7). Normalerweise gehören oben auf den Kuchen Schokostreusel drauf – ich habe stattdessen einen Puderzucker Guss gemacht, den ich mit bunten Zuckerstreuseln und kandierten Veilchenblüten bestreut habe. Ein paar frische Veilchenblüten aus dem Garten waren natürlich auch noch dabei.
Dieses Jahr hatte ich nicht genügend Blüten, und ausserdem hatte ich mir von einer Feinschmecker Messe in Frankreich im vergangenen Jahr welche mitgebracht. Mmmh, ich mag den feinen Veilchen Geschmack….
Schwedischer Zuckerkuchen
mit kandierten März-Veilchen
200 g Zucker
125 g weiche Butter
2 Eier
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver (ca. 7,5 g)
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
1/8 Liter (=125 ml) Milch
Backpapier oder Fett für die Form
Zum Dekorieren:
Puderzucker, Wasser, kandierte Veilchenblüten
und bunte Zuckerstreusel
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Brownie-Form (ca. 27 x 18 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Zucker cremig rühren, die Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver und geriebener Zitronenschale mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Eier-Masse heben. In die Form geben, glatt streichen und 20-25 Minuten backen. (Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist – in die Mitte des Kuchens stecken, wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Etwas Puderzucker mit wenig Wasser dick anrühren, den Kuchen damit überziehen und den noch flüssigen Guss mit bunten Zuckerstreuseln und kandierten Veilchen bestreuen. Warten, bis der Guss fest geworden ist, dann den Kuchen in Würfel schneiden.
MMMMMMMMMM!
March is already saying good-bye! So I am saying good-bye and will welcome April my way – with a Swedisch Sugar-Cake and candied violets.
Swedish sugar cake with candied March-violets
200 g sugar 125 g soft butter 2 eggs 250 g flour 1/2 sachet of baking powder (approx. 7.5 g) grated peel of one organic lemon 1/8 litre (125 ml) milk baking paper or fat for the mould
For decorating : icing sugar, water, candied violets and a few violets fresh from the garden and coloured sprinkles
Preheat the oven to 200 °C (392 °F). Grease a brownie baking pan (approx. 27 x 18 cm) or line with baking paper. Place the softened butter in small pieces in a bowl and stir creamy together with the sugar, add the eggs individually and stir. Mix flour with baking powder and grated lemon peel and fold alternately with the milk into the butter and egg mass. Fill the dough into the form, smooth it and bake for about 20-25 minutes. Check with a wooden skewer if the cake is ready – if no more dough sticks to it, the cake is ready) . Remove the cake from the oven, let cool slightly and remove from the mould. Mix icing sugar with little water to receive a thick icing, cover the cake with it and sprinkle with colored sugar sprinkles and candied violets while the icing is still soft. Wait until the icing has solidified, then cut the cake into cubes.
Hier kommt noch das Familienrezept der Buttercreme-Biskuit Torte, die es vergangene Woche gab…
Nun ist dieses Rezept auch endlich festgehalten! Natürlich könnt ihr auch euer persönliches Biskuit-Rezept verwenden – mit 10 Eiern.
Es gibt auch Rezepte, bei denen ein Teil des Mehls durch Speisestärke ersetzt wird.
Das Kirschwasser im Zuckerguss ist die „Geheimzutat” meiner Oma – wenn Kinder mitessen sollte der Zuckerguss natürlich nur mit Wasser angerührt werden.
Ach ja – zu dieser Buttercreme-Torte gehört auf jeden Fall ein Kaffee und ein Gläschen Kirschwasser, dass dazu serviert wird.
Ob man den Kirsch dann in seinen Kaffee gießt, oder so trinkt, bleibt dem Geschmack eines jeden überlassen.
Für den Biskuit (am Vortag zubereiten)
Grundrezept für Biskuit:
1 Ei
20 g Zucker
30 g Mehl
Oma Anna Maria hat 10 Eier verwendet (Springform 26-28 cm Ø):
10 Eier, getrennt
200 g Zucker
(nach Belieben 2 Päckchen Vanillezucker)
2 Esslöffel warmes Wasser
300 g Mehl
Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Das Eiweiß sehr steif schlagen und dabei etwa ein Drittel des Zuckers einrieseln lassen. Beiseite stellen.
Das Eigelb verrühren und mit warmem Wasser schaumig schlagen. Die restlichen zwei Drittel des Zuckers und nach Belieben den Vanillezucker dazugeben und so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Es sollte kein Backpulver notwendig sein – wer sicher gehen möchte, kann 1 Teelöffel Backpulver unter das Mehl mischen.
Den Teig sofort in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 – 200°C etwa 35-40 Minuten backen.
Abkühlen lassen aus der Form nehmen und über Nacht ruhen lassen.
Buttercreme
1 Beutel Bourbon Vanille Pudding Pulver (zum Beispiel Dr. Oetker)
80 g Zucker
500 ml Milch
250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
Aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit 80 g Zucker einen Pudding zubereiten. Pudding in eine Rührschüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen und erkalten lassen (nicht kalt stellen) – damit sich keine Haut bildet.
Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding verrühren. Butter in eine Rührschüssel geben, mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und den Pudding nach und nach esslöffelweise (!) unter die Butter rühren.
Den Biskuitboden 3 x durchschneiden und mit der Buttercreme füllen.
Zuckerguss:
250 g Puderzucker
Kirschwasser
Schokostreusel Zartbitter
Aus 1 Packung Puderzucker (250 g) mit etwas Kirschwasser einen dicken Zuckerguss zubereiten und zügig auf der Torte und am Rand verstreichen. Mit Schokostreuseln rundum garnieren und den Zuckerguss fest werden lassen.
Ich kann mich noch daran erinnern, dass meine Oma ganz früher noch ein Muster auf den Kuchen gemacht hatte: Etwas Zuckerguss mit Kakaopulver und Kirschwasser anrühren, dünne Streifen davon auf den weißen Zuckerguss spritzen und mit einer Stricknadel in von der anderen Seite Striche durch die Linien ziehen (überkreuzen)…
Aber das war ihr wohl später zu mühsam und sie hat stattdessen dann die Schokostreusel verwendet.
Now there is an old family recipe of a butter cream sponge cake which we had last Sunday … Now this recipe is finally written down! Of course you can also use your personal biscuit recipe – with 10 eggs. There are also recipes, in which a port of the flour is replaced by cornstarch… The Kirsch schnaps in the frosting is my grandma’s „secret ingredient“ – you should leave it out for children and mix the icing sugar with water instead.
Oh yes – this buttercream cake is – following the tradition – to be served with coffee and a glass of Kirsch / cherry brandy. It can be poured into the coffee or drank be drunken separately.
The sponge should be baked the day before decorating it.
Basic recipe for sponge cake :
1 egg 20 g sugar 30 g flour
Granny Anna Maria always used 10 eggs ( for a springform pan 26-28 cm Ø):
10 eggs,separated 200 g of sugar (2 sachets of vanilla sugar to taste) 2 tablespoons warm water 300 g of flour
Line a springform pan with baking paper. Whisk the egg white until very stiff while sprinkling in about a third of the sugar. Set aside. Whisk the egg yolk together with the warm water until fluffy. Sprinkle in the remaining two thirds of the sugar and add the vanilla extract (to taste) and whisk until the mixture is light and creamy. Put the beaten egg whites onto the egg yolk mixture and sieve the flour over it, then gently fold in. It should not be necessary to add baking soda – those who want to play it safe, can mix 1 teaspoon of baking soda into the flour. Immediately fill the dough into the sprinform pan and bake in a preheated oven at 175-200 °C for about 35-40 minutes. Let cool, take out of the mold and let it rest overnight.
Buttercream
1 bag of Bourbon vanilla custard powder (for example, Dr. Oetker ) 80 g of sugar 500 ml milk 250 g soft butter (room temperature)
Prepare a custard according to package instructions, using 80 grams of sugar. Fill it into a mixing bowl, place some whrapping film plastic directly on the hot pudding and allow to cool (not in the refrigerator!).
Stir the pudding/custard which has cooled down to room temeperature until smooth. Place the butter in a mixing bowl and stir until creamy (food processor or hand mixer with stirring rods) then gradually stir in the pudding tablespoon by tablespoon (!).
Cut the sponge cake 3 times to receive 4 parts and fill with the butter cream.
Icing :
250 g icing sugar kirsch dark chocolate sprinkles
Prepare with a little kirsch a thick frosting from 1 package icing sugar (250 g) and quickly spread on the cake and the edges. Garnish with chocolate sprinkles all around and leave to set the frosting.
I can still remember that in earlier days my grandma decorated a pattern onto the cake: Mix some frosting with cocoa powder and kirsch, make thin strips with it on the white frosting and draw lines with a knitting needle from the other side (crosswise) … But that probably was too cumbersome for her later on and instead she used the chocolate spinkles.
Zum Rosenmontag gibt es einen bunten Kuchen. Ein kleiner Kuchen in einem Brownie-Blech (28 x 19 cm) gebacken, in der Mitte durchgeschnitten und aufeinander gelegt – das gibt genau 4 Stücke, ideal für den kleinen Haushalt. die grüne Farbe ist mit Götterspeise Waldmeister, die rote mit Götterspeise Himbeer gemacht. Oben drauf kommen ein Zuckerguss und viele bunte Zuckerperlen.
Papageien-Schnitten
225 g weiche Butter
150 g Zucker
3 Eier
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
8 Esslöffel Milch
1/2 Päckchen Vanillesaucen-Pulver
1/2 Packung Götterspeise Waldmeister
1/2 Packung Götterspeise Himbeer
Für den Guss:
100 g Puderzucker
bunte Zuckerperlen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Brownie Form mit Butter einfetten. Für den Teig die Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Den Teig in drei Teile teilen. Einen Teil mit dem Vanillesaucenpulver, den zweiten Teil mit Himbeer-Götterspeise-Pulver und den dritten Teil mit Waldmeister Götterspeise- Pulver verrühren. Zuerst den Vanille-Teig in die Form geben und glatt streichen. Zuerst den grünen Teig in Häufchen auf den Vanille-Teig geben, dann den roten Teig. Den Kuchen ca. 30 – 35 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in der Mitte durchschneiden. Beide Kuchen-Stücke aufeinander legen, nochmals teilen, so dass es 4 Stücke ergibt.
Puderzucker mit etwas Wasser verrühren und die Stücke damit überziehen, Zuckerperlen aufstreuen und den Guss fest werden lassen.
I prepared a colorful cake for Carnival Monday. I baked it in a brownie pan (28 x 19 cm), cut it in half and placed one half onto the other – that makes exactly 4 pieces, ideal for a small household. The green color is made with jelly / jello (woodruff flavour) the red with raspberry flavoured jelly / jello. The icing consists of powdered sutar, sprinkled with colorful sugar pearls.
Parrot Cake
225 g soft butter 150 g of sugar 3 eggs 150 g of flour 1 teaspoon of baking soda 8 tablespoons milk 1/2 packet of custard powder (approx. 1 tablespoon) 1/2 package jello woodruff flavour (approx. 1 tablespoon) 1/2 package jelloraspberry flavour (approx. 1 tablespoon)
For the topping : 100 g icing sugar colorful sugar pearls
Preheat the oven to 180 °C (359 °F). Grease a brownie pan with butter. For the dough, stir the butter until smooth. Gradually stir in sugar and eggs. Mix flour with baking powder and stir in alternately with the milk.
Divide the dough into three parts. Mix the first part with the custard powder, the second part with raspberry jello powder and the third part with woodruff jello powder. First, pour the vanilla batter into the pan and make smooth. Then add the green dough in small piles onto the vanilla dough, then do the same with the red dough. Bake the cake for 30 – 35 minutes. Allow to cool, remove from the mould and cut it into two parts. Put both cake pieces together, then cut it again so that there are 4 pieces . Mix the icing sugar with a little water and coat the pieces with it, sprinkle with sugar pearls and leave to set.
Lebensart im Markgräflerland 
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