Ach ja, da war doch noch etwas: Gestern war Maria Lichtmess – in Frankreich „La Chandeleur“, wo es zur Feier des Tages traditionell Crêpes = Pfannkuchen gibt.
Ab jetzt werden die Tage wieder deutlich länger und ich habe noch ein ganz spezielles Rezept für euch. Wie war das denn noch? Man nehme einen Koch und schütte Rum und Bier hinein. Ja wie jetzt, in den Teig oder in den Koch?
Raymond Oliver (1909-1990) war ein französischer Koch und Kochbuchautor. 1953 erkochte er sich drei Michelin-Sterne und trat im selben Jahr als erster französischer Fernsehkoch in der Sendung „Art et magie de la cuisine“ auf, die jahrelang sehr erfolgreich war.
Sein Sohn Michel Oliver wurde ebenfalls Fernsehkoch und Kochbuchautor.
Aleksandre Oliver, der Urekel von Raymond ist Konditor / Chef Patissier in Bordeaux, von ihm stammt das überarbeitete Rezept ganz am Ende des Blogbeitrags.
Man kann die Crêpes nach Belieben servieren – einfach so, oder mit Nutella, Konfitüre, Ahornsirup, mit Zimtzucker etc.
Du pastis, beaucoup de rhum et une bouteille de bière… les crêpes par Raymond Oliver
Ingerédients
2 grosses pincées de sel
1 gousse de vanille
¼ de litre de lait
4 cuillères à soupe de sucre
environ 400 gr de farine
2 cuillères à soupe l’huile
8 oeufs ou plus
100 de beurre fondu
12,5 cl de pastis
25 cl de rhum
50 cl de bière
Préparation
Faites chauffer dans une casserole le lait avec le sel, le sucre et la vanille fondue. Lorsqu’il est bien chaud, ajoutez le beurre pour le faire fondre.
Versez la farine dans un saladier, formez un puis et versez-y l’huile et les oeufs. Mélangez bien.
Ajoutez le lait chaud en plusieurs fois en mélangeant.
Ajoutez ensuite le pastis et le rhum. Allongez avec la bière.
Cuire la pâte sur une poêle chaude. On les retourne. On peut en manger des quantités!
Elles sont pas grasses.
Pastis, viel Rum und eine Flasche Bier … Pfannkuchen mit Raymond Oliver
Für 4 -6 Personen
1 Vanilleschote
¼ Liter Milch
100 g Butter
2 große Prisen Salz
1 Esslöffel Zucker
etwa 400 Gramm Mehl
1 Esslöffel Rapsöl
8 Eier oder mehr
Pastis und Rum
Butter zum Ausbacken
Zubereitung
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote erwärmen und die Butter darin schmelzen.
Mehl, eine Prise Salz, Zucker mischen. Die Eier nach und nach hinzugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem Teig verarbeiten.
Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die Milch mit der geschmolzenen Butter unter den Teig rühren.
Dann den Teig mit einem kräftigen Schuss Pastis und ¼ Liter (250 ml) Rum aromatisieren.
Anschließend mit viel Bier glatt rühren. Der Teig sollte sehr flüssig sein.
Zum Ausbacken wenig Butter in einer Crêpes Pfanne zerlassen. Eine Kelle des Teigs in die Pfanne geben und darin verteilen. Wenn die Ränder beginnen, sich zu bräunen, den Crêpe umdrehen.
Man kann eine Menge dieser Crêpes essen, denn sie sind nicht fettig.
La recette revisitée d’Aleksandre Oliver
– Crêpes pour 10 personnes
Les crêpes
100 gr de sucre
1 gousse de vanille
100 gr de beurre
400 gr de farine
50 gr d’huile
8 œufs
2 pincées de sel
100 gr de pastis
200 gr de rhum
½ litre de bière
Mélangez au fouet le sucre, la gousse de vanille, la farine, l’ huile, les œufs, le sel. Travailler la pâte et incorporez au fouet, le lait chaud et le beurre fondu. La pâte doit être bien lisse. Puis, la parfumer en ajouter le pastis, le rhum, la bière. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude. Réservez une crêpe par convive et Passer le reste des crêpes à l’emporte pièce rond d’un diamètre de 15 cm, puis l’enrouler autour d’un tube en PVC, d’un diamètre de 4 cm environ. Les disposer au four sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et les cuire 18 mn à 130 degrés. Les réserver.
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