Es ist nicht nur Spargelzeit, sondern es gibt auch wieder Rhabarber.
Neulich waren wieder mal Bananen übrig, die schon etwas überreif waren. Die kann man prima unter den Teig mischen. Die Kombination Rhabarber und Banane schmeckt super.
Rhabarber-Bananen-Kuchen
Zutaten
(für eine Springform 24 x 24 cm)
500 g Rhabarber
35 g Mandelblättchen
125 g weiche Butter
90 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
Salz
2 Eier (Größe M)
2 reife Bananen
1 Esslöffel Limettensaft
200 g Mehl
1 ½ Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Milch
40 g Aprikosenkonfitüre
Puderzucker
Zubereitung
Rhabarber putzen und in schräge, ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eier einzeln jeweils 1⁄2 Minute gut unterrühren. Bananen schälen, mit dem Limettensaft beträufeln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mehl, Mandelblättchen und Backpulver mischen, abwechselnd mit Bananenpüree und Milch unter die Eimasse rühren.
Teig auf ein gefettetes Backblech (24 x 24 cm) streichen. Mit dem Rhabarber belegen.
Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel 30 – 40 Min. backen.
Konfitüre erwärmen, Kuchen nach dem Backen sofort damit bestreichen. Etwas abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäubt servieren.
Rhubarb and Banana Cake
Ingredients
(for a springform pan 24 x 24 cm)
500 g rhubarb
35 g almond flakes
125 g soft butter
90 g sugar
½ sachet vanilla sugar
Salt
2 eggs (size M)
2 ripe bananas
1 tablespoon lime juice
200 g flour
1 ½ teaspoons baking powder
2 tablespoons milk
40 g apricot jam
powdered sugar for sprinkling
Preparation
Clean the rhubarb and cut it into diagonal, about 2 cm long pieces.
In a pan, toast the almonds without fat and let them cool on a plate.
Preheat the oven to 190 °C = 372 °F (fan oven 170 °C = 338 °F).
Mix butter, sugar, vanilla sugar and 1 pinch of salt with the hand mixer for at least 5 minutes until creamy. Stir in the eggs well one at a time for 1⁄2 minute each. Peel the bananas, drizzle with lime juice and mash finely with a fork. Mix flour, almond flakes and baking powder, stir into the egg mixture alternately with the banana puree and milk. Spread the dough onto a buttered baking tray (24 x 24 cm). Top with the rhubarb. Bake in the lower third of the preheated oven for 30 – 40 minutes.
Heat the jam and spread it on the cake immediately after baking. Allow to cool slightly, then serve sprinkled with powdered sugar.
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