Viele von euch kennen sicherlich einen meiner ersten Blogbeiträge zum Münchner Oktoberfest, von dem die drei Bilder aus der Galerie des heutigen Beitrags stammen. (Beitrag vom September 2012)
Heute habe ich nach langer Zeit wieder mal den schnellen, einfachen Apfelstrudel mit Blätterteig gebacken. Von meinem Apfelbaum habe ich gerade wieder haufenweise Fallobst – nicht alle Äpfel sind brauchbar, aber gestern habe ich ein paar schöne aufsammeln können. Ja, es wird herbstlich draussen und in wenigen Tagen ist ja auch schon Herbstanfang.
Den Apfelstrudel gab es noch warm mit Vanille-Sahnepudding und dazu Kaffee.
Hier ist nochmal das Rezept mit neuen Bildern.
Einfacher Blätterteig-Apfelstrudel
1 Rolle Blätterteig (275 g)
2-3 säuerliche, saftige Äpfel (Brettacher oder Boskop)
Zucker
1-2 EL Vanillepuddingpulver
etwas Weisswein
etwas Bier
Zimt
nach Belieben eine Handvoll Rosinen
eine Handvoll Mandelstifte oder Mandelblättchen
etwas Semmelbrösel
verquirltes Ei
Zubereitung
Für die Füllung von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen, dann die Äpfel dünn schälen, achteln und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke in eine Pfanne geben, mit Zucker bestreuen (Menge nach Belieben und Apfelsorte) und weich dünsten. Je einen Schuss Weisswein und Bier (oder etwas Apfelsaft) angießen, dann mit 1-2 Esslöffeln Vanillepuddingpulver binden und mit Zimtpulver abschmecken.
Vom Herd nehmen, Rosinen und Mandelstifte oder -blättchen und etwas Semmelbrösel untermischen und abkühlen lassen.
Den Teig auf dem Backpapier (das in der Packung ist) ausrollen, mit Semmelbröseln bestreuen, dann die Füllung längs in der Mitte verteilen, dabei einen Rand lassen. Von den langen Seiten den Teig über die Füllung schlagen, dann die Enden einschlagen.
Den Strudel umdrehen, so dass die „Nahtstelle“ auf dem Backpapier liegt. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer eine „Jalousie“ schneiden.
20-25 Minuten auf einem Blech in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 °C backen.
Puff pastry apple strudel
275 g puff pastry (rolled out on paper)
2-3 sour, juicy apples (Brettacher or Boskop)
sugar
1-2 tbsp vanilla custard powder
some white wine
some beer
cinnamon
handful of raisins
a handful of almond sticks or flaked almonds
some breadcrumbs
beaten egg
Preparation
For the filling, cut out the core of the apples, then peel the apples thinly, cut them into eighths and after that cut into thin pieces. Put the apple pieces in a pan, sprinkle with sugar (amount as desired and type of apple) and sauté until soft. Pour in a shot of white wine and beer (or a little apple juice), then thicken with 1-2 tablespoons of vanilla custard powder and season with cinnamon powder. Remove from the heat, mix in the raisins and almond sticks/flakes and some breadcrumbs and allow to cool.
Roll out the dough on the baking paper, sprinkle with breadcrumbs, then spread the filling lengthwise down the middle, leaving an edge. Fold the dough over the filling from the long sides, then fold in the ends. Turn the strudel over so that the “seam” is on the baking paper. Brush with beaten egg and cut a “blind” with a sharp knife. Bake on a tray in the middle of a preheated oven at 200°C = 392 °F for 20-25 minutes.
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