Am vergangenen Sonntag machten wir dann also einen Ausflug nach Schopfheim, wo das SWR 1 Pfännle zu Gast war.
Es gab einen Markt mit regionalen Produkten, zahlreiche Geschäfte hatten schon am Vormittag geöffnet und 8 Stände von regionalen Gastronomen sorgten für eine reiche Auswahl an regionalen und saisonalen Menüs.
- Gasthaus Sonne, Schopfheim
Vorspeise:
– Tomatensalat mit Gersbacher Frischkäse an einer Garten-Kräutersauce, Bauernbrötchen
Hauptgericht:
– Spanferkelhaxe an Rotweinsauce mit Schopfheimer Marktgemüse und Kartoffeln
– Omas Kartoffel-Endivien-Salat mit geräuchertem und gekochtem Bäckle an einem Meerrettichschaum
Vegetarisch:
– Kartoffel-Gemüseragout mit Tomaten und frischen Kräutern
Dessert:
– Hausgemachte Quarkspeise mit badischem Kirschwasser und Waldfrüchten
- Naturparkhotel Mühle zu Gersbach, Schopfheim
Vorspeise:
– Schwarzwälder auf gelber Bete mit Zupfsalat (Vollkornbrot, Rote Bete, Meerrettich-Frischkäse, gerösteter Speck und Kirschtomate)
Hauptgericht:
– Waldspeck, rassig gewürzt und gebraten mit Honig, Rosmarin und Chili auf Gersotto (Gerstengraupenrisotto) mit geriebenem Bergkäse
Vegetarisch/Kinderteller (=kleine Portion):
– Freche Nudeln: Risonennudeln mit knackigem Sommergemüse und einem Hauch Süden (Limonenöl)
Dessert:
– Brullierter Camembert aus der Gersbacher Chäs Chuchi auf einem Kürbis-Chutney und Rauke
- Gasthaus Löwen, Schopfheim
Vorspeise
– Huusgmachti Gflügelleberterrine an Wildkrütersalat und Quittenkompott
(Hausgemachte Geflügelleber-Terrine an Wildkräutersalat und Quittenkompott)
– Badische Gerschtesuppe mit gräuchtem Schüfeli
(Badische Gerstensuppe mit geräuchertem Schäufele)
Hauptgericht
– Qualivo Schwinehals vom Holzkohlegrill an Beifüeß-Gmüessoße un Rahmpolenta
(Schweinehalssteak vom Holzhohlegril an Beifuß-Gemüsesauce und sahnige Polenta)
– Rotfleischiges Saiblingsfilet auf Pfirsich-Fenchelgemües an Verjussößli und Rahmpolenta
(Rotfleischigens Saiblingsfilet auf Pfirsich-Fenchelgemüse an Verjussauce und sahnige Polenta)
Vegetarisch
– Pfifferling und Rucola mit Herdöpfel Gnoggi an tomatisierte Wiißwii Rahmsoße
(Pfifferlinge und Rucola mit Kartoffel-Gnocchi an tomatisierter Weißwein-Sahne-Sauce)
Dessert
– Wiesedal-Karamelköpfli mit marinierten Dörraprikose und Schlagrahm
(Wiesental-Karamelcreme mti mariniertern Dörraprikosen und Schlagsahne)
- Restaurant Glöggler, Schopfheim
Vorspeise
– Lauchwähe
– Vitello Forello: Kalbstafelspitz mit Forellensoße (statt Thunfisch)
Hauptgericht
– Maultäschchen von der geräucherten Forelle an einer Riesling-Soße
– Wiesentäler Saltimbocca von der Putenbrust an Erbsenpüree mit Kartoffelecken
– Blätterteigecke gefüllt mit Wiesntäler Kalbfleisch und herbstlichem Gemüse
Vegetarisch
– Blätterteigecke gefüllt mit herbstlichem Gemüse
Dessert
– Quittenparfait mit Zwetschgenragout
– Zwetschgenwaie
- Berghaus Hohe Flum, Schopfheim-Wiechs
Vorspeise
– Dinkelgnocchi mit Maronen und Kürbis auf Heublumenespuma
Hauptgericht
– Dinkelburger mit Hinterwälder Hackfleischchüechli und Spätburgunder Zwiebelconfit
Vegetarisch
– Grünkernküchle mit hausgemachtem Tomaten-Chutney und Gemüseragout in Markgräfler Walnussölmarinade
Kinderteller
– Hackfleischspießle mit Gemüse
Dessert
– Schlosserbuben mit Vanillesoße
– 1 Kugel Kaiserschmarrn-Eis
- Restaurant Löwen, Zell
Vorspeise
– Badische Lauch-Rahmsuppe mit Forellentartar
Hauptgericht
– Roulade vom Rothirsch an Wacholderrahmsauce , Serviettenknödel und Apfelrotkraut
– Gerauchte Rinderbrust an Apfel-Senf-Chutney auf Schwarzwurzel-Kartoffelgemüse
– Ragout vom Schürberger Lama an Kräutersauce und hausgemachten Spätzle
Vegetarisch
– Gemüsestrudel auf Ratatouille
Dessert
– Wiesentäler Eisgugelhupf mit Sauerkirschen
- Hotel Gasthaus Adler, Schopfheim
Vorspeise
– Cremesüppchen vom Kürbis mit gerösteten Kernen
Hauptgericht
– Tafelspitz vom Markgräfler Weiderind auf Kartoffeln im Sud mit Meerrettichsauce an Preiselbeeren
– Bunter Spät-Sommersalat mit Dinkelberger Rohschinken, geriebenem Bergkäse und gerösteten Kürbiskernen
Vegetarisch
– Gemüse-Kräuter-Bratling mit Schnittlauchquark an buntem Kartoffelragout
Kinderteller
– Fleischbällchen auf cremigen Kartoffelwürfeln
Dessert
– Frischkäsemousse auf Beeren-Potpourri - Ins kleine Eck, Schopfheim
Vorspeise
– Frischlingssülze auf Apfelsalat
Hauptgericht
– Rehragout aus heimischer Jagd mit Kürbisspätzle und Birnen Chutney
– Schweinefilet vom Landschwein mit Kartoffelgratin an einer Bergkräutersoße
Kinderteller
– Kürbisspätzle mit Reibkäse
Dessert
– Waffeln mit Bauerneis und Holunder-Tannenhonig-Likör
Die Speisekarten klangen überall verlockend und alles, was an den Ständen vorbereitet und den Tellern an uns vorbeigetragen wurde, sah sehr lecker aus.
Es war wirklich nicht leicht, sich bei der Auswahl seines Mittagsmenüs zu entscheiden.
Was es beim Markgräfler und der Markgräflerin gab, könnt ihr unten sehen.
Dazu gab es auf der Bühne Musik von der SWR 1 Band und immer wieder Kocheinlagen, moderiert von Petra Klein.
Das Wetter meinte es gut – es war warm und am Nachmittag kam sogar noch die Sonne raus.
Hier sind die Fotos…
Vorspeise der Markgräflerin
Dinkelgnocchi mit Maronen und Kürbis auf Heublumenespuma / Berghaus Hohe Flum
Im Berghaus Hohe Flum waren wir vor zwei Jahren schon einmal zum Essen, bei einem Ausflug.
Damals sind wir auch noch in Gersbach vorbeigefahren und haben leckeren Käse und Joghurt aus der Gersbacher Chäs Chuchi gekauft.
Die Vorspeise des Markgräflers
Schwarzwälder auf gelber Bete mit Zupfsalat / Naturparkhotel Mühle zu Gersbach
(Vollkornbrot, Rote Bete, Meerrettich-Frischkäse, gerösteter Speck und Kirschtomate)
Das Hauptgericht der Markgräflerin
Pfifferlinge (+Steinpilze bzw. Champignons) und Rucola mit Kartoffel-Gnocchi an tomatisierter Weißwein-Sahne-Sauce / Gasthaus Löwen, Schopfheim
Das Hauptgericht des Markgräflers
Roulade vom Rothirsch an Wacholderrahmsauce, Serviettenknödel und Apfelrotkraut / Restaurant Löwen, Zell
Das Dessert der Markgräflerin
Quittenparfait mit Zwetschgenragout / Restaurant Glöggler, Schopfheim
Der Markgräfler hatte zum Dessert
Waffeln mit Bauerneis und Holunder-Tannenhonig-Likör
…leider hat die Markgräflerin vergessen, ein Foto davon zu machen…
Wir haben dann noch auf dem Markt eingekauft (Käse aus Gersbach und Dinkelnudeln-u. Spätzle beim Hanselihof aus Hasel).
Ausserdem gab’s jede Menge Rezepte zum Mitnehmen (Schmeck den Süden) in Form von Lesezeichen und Flyern.
Es strömten immer mehr Besucher nach Schopfheim. Wir sind dann gegen 15 Uhr nach Hause gefahren – zur Freude weiterer Besucher des SWR 1 Pfännle, denen wir einen der raren Parkplätze freimachten.
Lebensart im Markgräflerland 
Ein Kommentar über FB mit Rezept für die pikante Schwarzwälder und Link zum Original….
Man nehme ein rundes Schwarzbrot (eher weich, da harmonischer mit der Füllung), gekochte rote Beete, Schwarzwälder Frischkäse und los geht´s. Brot in drei Teile schneiden (längs). Schwarzwälder Frischkäse halbieren. Einen Teil weiß (mit Salz, Pfeffer, Meerettich würzen), einen Teil mit pürierter Roter Beete (und vielen Würfelchen) evtl. ein wenig Saft, dass es roter wird mischen. Mit frischem Meerettich oder aus dem Glas würzen. Einen Teil des Brotes mit rotem Frischkäse bestreichen. Abdecken und mit weißem Frischkäse bestreichen. Deckel drauf….mit restlichem Frischkäse bestreichen. Dekorieren mit Cherrytomaten (ich würde bei rote Beete Kugeln (mit Kugelausstecher) bleiben) und in 8 „Kuchenstücke“ schneiden….Mit gebratenem Speck dekorieren und mit einem grünen Salat (auf dem Foto junger Spinat) servieren…Tipp: Damit die Deko-„Kirschen“ (Rote Beete Kugeln) nicht runterrutschen, mit Schaschlikspiessen vor dem schneiden fixieren……- Sicherlich der Renner jeder kleinen Party….oder für unerwartete Gäste….- Und hier geht es zum Erfinder und seinen schönen Fotos dazu:
http://www.swr.de/…/did…/nid=446400/axpnoa/index.html
Bon appetit!