Im Hause der Markgräflerin gab es dieses Jahr vom Beginn bis zum Ende zahlreiche Spargel-Variationen. Zum Ende der diesjährigen Spargelsaison habe ich mal zusammengetragen, was es in den vergangenen Wochen (und Jahren) so alles gab. Und neue Rezept habe ich auch noch für euch.
Hier ist eine schnelle Feierabend-Nudelpfanne (Spätzle aus der Tüte) mit in Butter gebratenem grünem Spargel, Tomaten und Basilikum.
Eine ähnliche Kombination – mit Spargel gefüllte Teigtaschen / Ravioli mit Parmesan. Hier habe ich den grünen Spargel etwa 4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und mit Eiswasser abgeschreckt – so behält er seine schöne Farbe.
Nochmal Pasta – mit Spargelgemüse und Schinkenstreifen.
Schweinekotelett mit Spargel und Kressesauce
Zutaten
(Für 4 Portionen)
1 Kilo weisser Spargel
Salz
1 Prise Zucker
2 Schalotten
30 g Butter
75 ml trockener Weisswein
4 cl Noilly Prat
400 ml Kalbsfond
2 Esslöffel Rapsöl
4 Schweinekoteletts
Pfeffer
½ Teelöffel getrockneter Rosmarin und Thymian
200 g Crème fraîche
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel grob zerkleinerte Kresse
Zubereitung
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und 1 Esslöffel Butter bissfest garen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Wein, Noilly Prat und Kalbsfond angießen und die Sauce bis auf ein Drittel einkochen lassen.
Das Öl in einer Pfanner ehitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten etwa 7 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und anschließend warm stellen.
Die Sauce mit Crème fraîche und Zitronensaft verfeinern. Vom Herd nehmen und die Kresse einrühren. Die Sauce schaumig schlagen.
Den Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller verteilen.
Die Steaks dazulegen und mit der Kressesauce servieren. Dazu passt Rösti.
Pork chops with asparagus and cress sauce
Ingredients
(For 4 servings)
1 kg white asparagus
Salt
1 pinch of sugar
2 shallots
30 g butter
75 ml dry white wine
4 cl Noilly Prat
400 ml veal stock
2 tablespoons rapeseed oil
4 pork chops
Pepper
½ teaspoon dried rosemary and thyme
200 g crème fraîche
2 tablespoons lemon juice
4 tablespoons roughly chopped cress
Preparation
Peel the asparagus, cut off the ends and cook the stalks in boiling salted water with a pinch of sugar and 1 tablespoon butter until al dente.
Peel the shallots and dice finely. Heat the remaining butter in a pan and sauté the shallots in it.
Pour in the wine, Noilly Prat and veal stock and reduce the sauce by a third.
Heat the oil in a pan and fry the chops on both sides for about 7 minutes. Season with salt, pepper and herbs and then keep warm. Refine the sauce with crème fraîche and lemon juice. Remove from the heat and stir in the cress. Beat the sauce until frothy.
Remove the asparagus from the water, drain and place on preheated plates. Add the steaks and serve with the cress sauce. Rösti goes well with it.
Dieser Spargeltoast ist Feierabendküche-tauglich, man kann dafür ganz bequem den gegarten Spargel aus dem Glas verwenden, der auch nach Ende der Spargelsaison im Supermarkt erhältlich ist:
Sandwichscheiben mit Butter bestreichen, mit Schinken, Spargel und Käse belegen und im Sandwichtoaster / Kontaktgrill knuprig ausbacken.
Spargel im Blätterteig mit Bacon und Ei
Baconstreifen in der Grillpfanne anbraten, herausnehmen. Dann 1 Bund grüner Spargel – das untere Drittel der Stangen geschält – in die Pfanne geben und bissfest garen.
1 Rolle Blätterteig auf einem Backblech auf Backpapier ausbreiten, Spargel und Bacon in die Mitte legen, die Teigränder nach innen einklappen.
Das Blech in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben, zwei Eier aufschlagen und in die Mitte geben.
Backen, bis der Teig goldbraun ist und die Eier gebacken sind.
Lebensart im Markgräflerland 