Der Rhabarber im Garten braucht noch etwas Zeit, aber auf dem Markt und im Supermarkt sind schon wieder dicke Rhabarber-Stangen zu finden.
Meinen ersten Rhabarber der Saison habe ich deshalb auf dem Markt geholt, wobei ich die dicken Rhabarberstangen der Marktfrau gelobt und ihr von meinen dünnen, mickricken Stangen erzählt habe. „Dem fehlt wahrscheinlich das Wasser” meinte sie. Und es stimmt… es hat zwar in den vergagenen Tagen auch mal geregnet, aber nie genug, damit der Boden ganz durchfeuchtet werden würde. Für viele Pflanzen einfach zuwenig. Es ist bei uns derzeit so trocken, wie im Sommer!
Auf jeden Fall sind hier mal meine liebsten Rhabarber-Rezepte – die neusten folgen demnächt hier im Blog.
1. Großmutters Rhabarbertorte mit Quark
Das Rezept erinnert ein wenig an das eines Käsekuchens. Im Originalrezept stehen zusätzlich zum Rhabarber noch 100 g Korinthen, die ich weggelassen habe. Die Torte schmeckt locker und leicht mit der erfrischenden Säure des Rhabarbers. Die perfekte Torte für den Start in die Rhabarber-Saison.
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2. Tarte à la rhubarbe / Rhabarber-Schmand-Waie / Rhubarb Tart
Eine Rhabarber Waie bzw. vornehm auf Französisch: eine Tarte. Diese Art von Rhabarberkuchen findet man nicht nur im Markgräflerland und im angrenzenden Elsass, sondern auch in der Schweiz.
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3. Rhabarber-Streusel Kuchen mit schnellem Quark-Öl-Teig
Es ist Sonntagmorgen und am Samstag hat die Zeit wieder mal nicht gereicht, um einen Sonntagskuchen zu backen. Ausserdem fehlen vielleicht die Eier im Haus und man will trotzdem noch schnell was zaubern?
Da habe ich die Lösung. Man macht einfach einen Quark-Öl-Teig. Der wird so locker wie Hefeteig – als Backtriebmittel ist aber Backpulver drin und muss deshalb nicht gehen. Nicht einmal kühl stellen muss man den Teig vor dem Backen.
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4. Pretty delicious in pink: Rhabarber-Saft nach Leila Lindholm
Hochsaison für Rhabarber. Selbstgemachter Rhabarbersaft ist supereinfach, geht schnell und er schmeckt wuderbar erfrischend und köstlich!
Das Rezept ist aus dem Buch „Backen mit Leila”, es schwirren aber auch jede Menge Rezepte bei anderen Foodbloggern rum.
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5. Rhabarber-Crumble auf Schwedisch
Jetzt habe ich noch ein einfaches Dessert, das fast schon als Sonntagskuchen zählen könnte – da es aber keinen Boden hat, ist es wohl doch nur ein Dessert – aber was für eines. Fast jeder kennt das Britische Dessert mit den köstlich-buttrigen Streuseln obendrauf. Man kann wohl viele verschiedene Obstsorten verwenden, der Klassiker ist hierbei wohl Apple Crumble mit Vanillesauce. Aber – die Schweden machen Crumble mit Rhabarber. Das heisst dann:„Smulpaj med rabarber” – Rhabarberauflauf mit Streuseln.
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6. Rhabarber-Clafoutis
Ein französisches Rhabarber-Rezept – ein Auflauf oder ein Clafoutis. Ganz typisch für Frankreich ist der Clafoutis aux cerises, mit dunklen, saftigen und süßen Kirschen.
Aber wieso nicht einfach einen Clafoutis mit Rhabarber backen?
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Der Markgräfler wollte eine extra Schicht Zucker auf seinem clafoutis au rhubarbe – und kam auf die Idee, mit der Flamme, die eigentlich für crème brûlée vorgesehen ist, eine Karamellschicht auf den Clafoutis zu zaubern: Le Clafoutis au rhubarbe – brûlé
7. Rhabarberkuchen mit Marzipan, Amaretto, Mandeln und Baiser-Haube
Das Originalrezept für diesen leckeren Rhabarberkuchen ist für ein großes Backblech, ich habe die Mengen angepasst für einen kleinen Kuchen (Springform 24 x 24 cm), also etwa die Hälfte der unten angegebenen Rezeptur.
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8. Rhabarber-Schoko-Muffins mit Baiserhäubchen
Statt Rhabarber-Kuchen zur Abwechslung mal Muffins: Das Baiserhäubchen verleiht den Rhabarber-Schoko-Muffins das gewisse Extra.
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9. Versunkener Rhabarberkuchen mit Lavendelblüten für den kleinen Haushalt
Und hier ist nochmal ein kleiner Rhabarber-Blechkuchen, diesmal aus der Brownie-Form. Ein einfacher Rührteig – fast ohne Schnick-Schnack… nur ein paar getrocknete Lavendelblüten vom vergangenen Jahr habe ich noch aufgestreut – und damit kann der Sommer kommen!
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10. Rhabarber Kaltschale mit Vanillereis
Ein leckeres Dessert: Rhabarber-Kaltschale mit Vanille-Reis. Mmmmh.
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Lebensart im Markgräflerland 
Leckere Rezepte ! Habe gestern Nachmittag den ersten Rhabarber im Garten geerntet und eine klassische Waie damit gemacht. Deine Rezepte waren da noch nicht online, aber ich hoffe, dass genug nachwächst, damit ich das eine oder andere noch ausprobieren kann 🙂
Hallo Karine, morgen soll es ja regnen, dann wächst der Rhabarber bestimmt ganz schnell nach – und die Rhabarbersaison geht ja bis in den Juni, da bleibt noch viel Zeit. Demnächst kommen noch zwei Rezepte dazu. LG Karin
das ist ja super, auf diese Rhabarber-Rezepte habe ich gerade gewartet 🙂 In meinem Garten wachsen dicke rote Rhabarberstangen, ich habe sie ordentlich gegossen, sie stehen geschützt und in der Sonne. Da können sie richtig loslegen.
Vielen Dank für die Rezepte
Gerne, Frau Krake. Danke für’s vorbeischauen. Freue mich immer wieder über neue Blog Besucher, die so nette Kommentare schreiben. LG von der Markgräflerin