Bavarian food – Lebensart im Markgräflerland

So, die Feiertage sind nun vorbei und es wird langsam Zeit für den Neujahrsputz im Bild- und Bogbeitrags-Archiv der Markgräflerin. Gerade richtig bei dem derzeitigen Schmuddelwetter.
Von unserem Wanderurlaub im Altmühltal bin ich euch noch ein Bayerisches Rezept schuldig, nämlich die Rahmschwammerl mit Semmelknödel.

Semmelknödel

8 Semmeln
2 große Zwiebeln, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
etwas Butter
125 ml Milch
2 Eier
Salz

Zubereitung
Die Semmeln in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und gehackte Petersilie in einer Pfanne in etwas heißer Butter dünsten, dann über die Semmelscheiben geben und 15 Minuten durchziehen lassen. Milch darüber gießen und 1 Stunde stehen lassen. Eier und eine Prise Salz untermischen, dann alles mit den Händen zu einem Teig kneten.
Mit nassen Händen zu Knödeln formen und ins kochende Salzwasser geben. 15-20 Minuten ziehen lassen.

Rahmschwammerl

ca. 600 g Schwammerl (Pilze z. B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Mehl
ein kleines Stück Zitronenschale
Salz
Pfeffer
200 – 300 g Sahne
etwas gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung
Die Schwammerl mit einer Bürste abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Ein paar schöne Pilze ganz lassen und beiseite legen.
In einer Pfanne die feingehackte Zwiebeln in 2 Esslöffel heißem Öl anschwitzen. Die geschnittenen Schwammerl dazugeben und unter Rühren kurz anbraten, dann mit Mehl bestäuben.
Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Sahne dazugeben und alles etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Die ganzen Pilze in etwas Öl in einer Extrapfenne anbraten.
Auf jeden Teller einen Semmelknödel geben und die Rahmschwammerl drum herum verteilen, mit den ganzen Pilzen und ein bisschen Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Zu den Rahmschwammerln passen übrigens auch Kartoffelklösse – falls noch welche vom weihnachtlichen Gänsebraten, Neujahrs- oder Dreikönigsbraten übrig sein sollten. Spätzle und Teigwaren / Pasta passen auch wunderbar.

Bavarian Bread Dumplings

8 bread rolls
2 large onions, chopped
1 bunch of parsley, chopped
some butter
125 ml milk
2 eggs
Salt

Preparation
Cut the rolls into thin slices. Sauté the onions and chopped parsley in a pan with a little hot butter, then pour over the bread slices and let stand for 15 minutes. Pour milk over it and let stand for 1 hour. Mix in the eggs and a pinch of salt, then knead everything into a dough with your hands. Form into dumplings with wet hands and add to boiling salted water. Let it steep for 15-20 minutes.

Creamed Mushrooms

Ingredients
approx. 600 g fresh mushrooms (e.g. brown mushrooms, chanterelles, porcini mushrooms)
2 onions, finely chopped
2 tablespoons rapeseed oil
1 tablespoon flour
a small piece of lemon peel
Salt
pepper 200 – 300 g cream
some chopped parsley or chives

Preparation
Clean the mushrooms using a brush. Set aside a few nice mushrooms for the garnishing, then cut the remaining mushrooms into slices. In a pan, sauté the finely chopped onions in 2 tablespoons of hot oil. Add the cut mushrooms and fry briefly while stirring, then dust with flour. Season with lemon zest, salt and pepper. Add the cream and let everything simmer for about 10 minutes. Fry the set aside mushrooms in a little oil in a separate pan. Place a bread dumpling on each plate and spread the cream mushrooms around it, garnish with fried mushrooms and a little parsley or chives.