Essen & Trinken, Food, Rezepte

Tassenparade?! Nr. 11 – Espresso doppio (oder coretto?)

Wieder mal eine meiner Tassen, diesmal Nr. 11, die Espressotasse für den doppelten (doppio) Espresso. Sie bietet aber auch Platz für den coretto, den „verbesserten“, wie man den Espresso mit Geist in Italien nennt. Üblicherweise wird der espresso bzw. caffè mit Grappa „korrigiert“.
Hier hat der Markgräfler mit dem Italiener etwas Gemeinsames….
Von meinem Großvater mütterlichenseits weiß ich nicht mehr viel, da er gestorben ist, als ich noch klein war. Ich kann mich aber noch ganz genau daran erinnern, dass es nach einem Familien-Festessen oder Schlachtfest-Schmaus für die Männer immer Kaffee mit Schuss gab, (damals natürlich kein Espresso mit schöner crema, sondern von Hand aufgebrühter Filterkaffee – ganz früher wurden die Kaffeebohnen auch noch selbst in einer Pfanne über dem Holzofen geröstet und mit einer Handmühle gemahlen), wahlweise mit einem begleitenden Gläschen Kirschwasser oder Hefe-Schnaps, „zur Verdauung“.  Mein Großvater hat den Inhalt des Gläschens zur Hälfte in den Kaffee gekippt (zum Abkühlen) den Rest in den Hals…

Dazu gab es Oma Anna-Marias Biskuittorte aus 10 Eiern mit Buttercreme Füllung und Kirschwasser-Zuckerguss, der mit Schokostreuseln verziert war.

Biskuit Grundrezept

1 Ei
20 g Zucker
30 g Mehl (evtl. etwas Backpulver)

(Eier trennen, Eischnee herstellen, Eigelb mit Zucker weißcremig schlagen, evtl noch ein wenig kaltes Wasser zugeben, Mehl darüber sieben und mit dem Eischnee unterheben).

Für die Buttercreme löffelweise kalten Vanillepudding mit 250 g Butter verrühren. Die Butter sollte weich sein, damit die Creme nicht gerinnt. Nach Belieben noch etwas Zucker hinzufügen. Biskuittorte 2 x durchschneiden, mit Buttercreme füllen.
Für den Guss Puderzucker mit etwas Kirschwasser verrühren, so dass ein dicklicher Guss entsteht, die Torte damit überziehen und den Rand mit Schokostreuseln bestreuen.

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