wild garlic soup – Lebensart im Markgräflerland

Wir sind mitten in der Bärlauch Saison!
Und da es ja am Samstag immer Suppe oder Eintopf gibt, machen wir heute eine luftiges Bärlauchsüppchen.
Eine cremige Bärlauchsuppe gab es hier im Blog vor langer Zeit schonmal, damals ohne Sahne aber dafür mit Ziegen-/Schafskäse.
Das war noch in der Anfangszeit meines Bloggerdaseins – im Frühling 2011.

Für die heutige Suppe habe ich mal wieder meinen iSi Gourmet Whip® aus der Schublade geholt.
Das Rezept ist eigentlich für 8 Personen als kleine Vorspeise gedacht. Dann serviert man das Süppchen in Espressotassen.
Ich habe die Hälfte davon gemacht und bei uns hat es als leichtes Mittagessen für 2 Personen gereicht.

Bärlauchsüppchen

Zutaten
Für 8 Personen

• 75 g Butter
• 50 g Schalotten, gehackt
• 1 Teelöffel Meersalz
• wenig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
• 100 g Bärlauch
• 100 ml Rahm/Sahne
• Rahmbläser
• 2 N₂O-Patronen

• Frühlingsblüten für die Garnitur (z. B. Gänseblümchen, Veilchen)

Zubereitung
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln bei schwacher Hitze 5 Minuten darin dünsten, gleich am Anfang mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Kartoffeln zugeben und erhitzen.
20 bis 25 Minuten köcheln.

Bärlauch beigeben, unter Rühren aufkochen.
Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Blender pürieren. Durch ein Spitzsieb passieren und wieder in den Topf zurückgeben. Sahne zugeben, aufkochen.
Anschließend die Suppe durch ein feines Haarsieb passieren, in den Rahmbläser (für ½ Liter Inhalt) füllen.

2 N₂O-Patronen landen. Den Rahmbläser in heißem Wasser bis zum Gebrauch warmhalten.

Zum Servieren in Espresso- oder Cappuccinotassen aus Glas füllen. Mit wilden Frühlingsblüten garnieren.

Wild garlic cream soup
Ingredients
For 8 people

75 g butter
50 g shallots, chopped
1 teaspoon sea salt
little freshly ground black pepper
500 ml vegetable stock
250 g floury potatoes, peeled and diced
100 g wild garlic
100 ml cream
iSi Gourmet Whip (siphon)
2 N2O cartridges
Spring flowers for garnish (e. g. daisies, violets)

Preparation
Melt the butter in a saucepan. Fry the onions in it over low heat for 5 minutes. Season with salt and pepper right at the beginning. Add vegetable stock and potatoes. Heat and
simmer for 20 to 25 minutes.
Add wild garlic, bring to a boil while stirring.
Purree the soup with a hand blender or in a blender. Strain through a chinois and then return to the pot. Add cream and bring to a boil, again.
Then strain the soup through a fine sieve, fill into the siphon (volume: for ½ litre liquid).
Load 2 N2O cartridges and keep warm in hot water until ready to use.
To serve, fill in espresso or cappuccino cups. Garnish with wild spring flowers.

Man findet ihn derzeit wieder in Massen im Wald – Bärlauch. Es ist ganz einfach, ihn zu finden – einfach der Nase nach, er riecht von weitem stark nach Knoblauch. Hier ist mein Lieblingsrezept für eine wohlschmeckende und sehr gesunde Suppe.

Bärlauchcrème Suppe (4 Personen)

250 g Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel feines Dinkelmehl (Type 630)
100 g Bärlauch
750 ml Bio Gemüsebrühe
2 -3 Esslöffel weicher Ziegen-/Schafskäse
oder Gorgonzola
etwas Weißwein
Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilienwurzel schälen, grob schneiden.

Butter in einen Topf geben, Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, Petersilienwurzel hinzugeben und andünsten. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen.

15 Minuten köcheln, den in feine Streifen geschnittenen Bärlauch hinzugeben und dann mit dem Mixstab pürieren. Schafskäse in die Suppe geben, gut durchrühren und mit etwas Weißwein abschmecken.

Ail des ours soup (4 servings)

250 g parsnips
1 onion
1 tablespoon butter
1 tablespoon spelt flour
100g wild garlic (ail des ours)
750 ml vegetable stock, organic
2 tablespoons soft sheeps (brebis) or goats cheese or Gorgonzola
a dash of white wine
salt, pepper

Cut peeled onion into fine cubes. Peel parsnips and cut into large cubes. Melt butter in a pan, roast onions until golden, dust with flour, add parsnips and roast gently and slowly add the stock. Let the soup simmer for about 15 minutes until the vegetables are cooked, add the wild garlic, then puree. Add the soft cheese, let it melt and stir well, season to taste with white wine, salt and pepper.

Schlagwort: wild garlic soup

Bärlauch Schaumsuppe aus dem iSi Gourmet Whip

Baerlauchcreme Suppe – Ail des ours or wild garlic soup