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Tortilla de patatas – Spanische Kartoffel-Tortilla (Tortilla Espanola)

Tortilla de patatas3

Das passt zum Herbst – eine „Tortilla de patatas” aus Spanien. Wer meinen Bericht über den Kartoffelmarkt in Neuenburg aufmerksam gelesen hat, erinnert sich bestimmt daran, dass die Kartoffeln über die Kanaren, besser gesagt die Insel Teneriffa nach Europa gekommen sind.
Vor ein paar Jahren haben wir einmal Freunde auf Teneriffa besucht – unser Freund Felix kann sagenhafte Tortilla de patatas machen. Die Grundzutaten sind einfach: Olivenöl, Kartoffeln, Zwiebeln, nach Belieben Knoblauch, Eier und Salz. Ausserdem kann man mit weiteren Zutaten ergänzen – so ähnlich wie unser Mo, Die, Mi, Do – Eintopf, in dem meist die Reste der Woche landen. So zum Beispiel Schinken, Chorizo, Pilze, Cayote (wachsen in Unmengen auf Teneriffa), Tomaten, Paprika und, und, und.
Man kann auch einfach nur mit verschiedenen Kräutern experimentieren, Thymian oder Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie….

This is the appropriate dish for autumn – a „tortilla de patatas“ from Spain. Anyone who has read my report on the potato market in Neuenburg with interest, remembers the potatoes that came from the Canary Islands, or rather the island of Tenerife to Europe.
A few years ago we visited friends in Tenerife – our friend Felix can make fabulous tortilla de patatas. The basic ingredients are simple: olive oil, potatoes, onions, garlic to taste, salt and eggs. Furthermore, you can supplement with other ingredients – much like the German Monday, Tuesday, Wednesday, Thursday – stew, in which usually the remains of the week are put in. For example, ham, chorizo​​, mushrooms, Cayote (grown in vast quantities in Tenerife), tomatoes, peppers, and, and, and. You can also just experiment with different herbs, thyme or rosemary, chives, parsley ….

Teneruiffa 1
Oben / above: Cayote
Unten / below: Teneriffa-Tomaten / tomatoes of Tenerife
Tortilla de patatas 6
Die Tortilla de patatas von Felix (hinten) vorne gebratene Auberginen

Hier ist das Grundrezept für 4 Personen (ich hatte diesmal die Menge halbiert, für zwei Personen). Man isst die Tortilla entweder warm, oder kalt, in Streifen oder Würfel geschnitten als Tapas (kleine Aperitif-Häppchen).

Here is the basic recipe is for 4 servings (I made half half of it). You eat the tortilla either warm or cold, cut into stripes or cubes as tapas (little cocktail appetizers).

Tortilla de patatas 5
Tortilla de Patatas – Teneriffa

Tortilla de Patatas / Tortilla Española

1 kg festkochende Kartoffeln / 1 kg waxy potatoes
Olivenöl / olive oil
1-2 Zwiebeln / 1-2 onions
1-2 Knoblauchzehen / 1-2 coves garlic
8 Eier / 8 eggs
grobe Meersalz / coarse sea salt

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Reichlich Olivenöl (etwa 6 Esslöffel) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun und knusprig braten, aus der Pfanne nehmen. Etwas von dem Fett in ein Gefäß schütten und beiseite stellen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten.
Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Die Eier verquirlen, mit Meersalz aus der Mühle würzen, dann Kartoffeln und Zwiebeln/Knoblauch dazugeben und gut mischen. Etwas von dem Öl wieder in die Pfanne geben und die Kartoffelmasse darin verteilen. Bei mittlerer Hitze und aufgelegtem Deckel mehrere Minuten stocken lassen, bis die Tortilla an den Rändern braun wird. Vorsichtig vom Rand lösen und mit Hilfe des Deckels oder eines Tellers wenden, nochmals ein wenig von dem Öl in die Pfanne geben und die Tortilla wieder in die Pfanne gleiten lassen.
Mehrere Minuten fertig garen, bis die Tortilla kompakt ist.
Nach Geschmack vor dem Servieren nochmals mit etwas Meersalz übermahlen.

Tortilla de patatas2

Peel the potatoes and cut into slices. Heat plenty of olive oil (about 6 tablespoons) in a pan and fry the potatoes in it while turning until golden and crispy, remove from the pan. Pour some of the fat into a container and set aside, then glaze the onions and garlic in the pan.
Remove the onions from the pan. Beat the eggs, season with ground sea salt from the mill, then add potatoes and onions / garlic and mix well. Give something of the oil back into the pan and spread the potato mixture in it. With the lid on medium heat and let falter several minutes until the tortilla is brown on the edges. Carefully loosen the edge and contact with the lid or a plate, again give a little of the oil in the pan and slide the tortilla back into the pan.
Cook for several minutes finished until the tortilla is solid.
Sprinkle again with a little ground sea salt to taste just beefore serving.

Übrigens: um diese Jahreszeit fangen die Weihnachssterne (Euphorbia pulcherrima) auf Teneriffa zu blühen an. Die wachsen dort als riesige Büsche.

By the way, this time of year the poinsettias (Euphorbia pulcherrima) begin to bloom in Tenerife. They grow there as huge bushes.

Teneruiffa 3

Hier noch weitere Rezepte aus Teneriffa:

Café Barraquito und Pan Canario

pan canario mit café barraquito

Ropa Vieja

ropa vieja5

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Café Barraquito und Pan Canario

pan canario mit café barraquito

Entdeckungen im Urlaub auf Teneriffa (2008)

Café Barraquito

Zutaten für 2 Personen:
2 gehäufte Messlöffel (ca. 20 g) stark gerösteter Kaffee (Espresso)
2 Teelöffel dicke, gezuckerte Kondensmilch
(
leche condensada)
100 ml Milch (1,5 % Fett), aufgeschäumt
2 Stück unbehandelte Zitronenschale
2 Esslöffel Licor 43, Tia Maria oder Eierlikör
etwas Zimt

Licor 43 Zu den wohl bekanntesten Spezialitäten aus Spanien gehört der Licor 43 (gesprochen: cuarenta y tres). Seinen ungewöhnlichen Namen bekommt diese Spirituose, da der Likör aus exakt 43 verschiedenen Zutaten hergestellt wird. Seine Hauptbestandteile sind allesamt auf natürlicher Basis. Der Geschmack lässt erahnen, dass sich zahlreiche Kräuter und Zitrusfrüchte in dieser Köstlichkeit befinden.


Tia María
Der Tia María ist ein Likör aus jamaikanischem Rum, Vanille und dem berühmten Blue Mountain Kaffee. Er hat 20 Prozent Alkohol und wird seit über 300 Jahren nach einem geheimen Rezept hergestellt. Tia María heißt „Tante Maria“. Einer Sage nach soll eine Zofe mit dem Namen María dieses Rezept während der Kolonialzeit vor dem Verbrennen gerettet haben. Aus Dankbarkeit benannte die Herrin das Rezept nach dem Namen der Zofe. Erst in den 1940ern wurde die Familienrezeptur von einem Gourmet entdeckt und auf den Markt gebracht. Hersteller ist heute der Konzern Pernod Ricard. Er wird pur, mit Milch oder Eis oder im Kaffee getrunken.


Zubereitung

  1. Aus Kaffeepulver und Wasser Espresso zubereiten:
    – klassisch, auf dem Gasherd mit einem Espressokocher
  2. Gezuckerte Kondensmilch in ein Glas (Größe 200 ml) gießen, Zitronenschale zugeben.
  3. Licor 43 hinzufügen
  4. Mit Espresso aufgießen, mit Zimt würzen, nicht umrühren.
  5. Mit der aufgeschäumten Milch bedecken.

Pan Canario

Kanarisches Brot

Zutaten:

800 ml Mehl
350 ml Wasser, lauwarm
1 Packung Trockenhefe (7g)
1 Esslöffel Meersalz
1 Teelöffel Anis, gemahlen
30 ml Olivenöl

Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen. Mehl mit Salz und Anis mischen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken, unter Zugabe von Hefewasser und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Schüssel zudecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat (ca. 30 Minuten)

Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz von Hand durchkneten, eine runden Brotlaib formen und auf ein bemehltes Blech legen. Mit einem Messer kreuzweise einschneiden und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Das Brot 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 230 °C reduzieren und weitere 30 bis 35 Minuten backen.

Ich backe das Brot auf einem Schamott- bzw. Pizzastein. (Angaben des Herstellers beachten)

so sah der café barraquito auf Teneriffa aus (mit Dessert im Vordergrund)