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Spargel mit Kratzete

Spargel mit Kratzete

Gestern gab’s wieder mal Spargel, diesmal mit Kratzete und einer Kräutemayo (mit etwas Vollmilchjoghurt und Kräutern: Petersilie und frischer Dill).

Kratzete (als Beilage zu Spargel für 4 Personen)

2 Eier
200 g Mehl
ca. 150 ml Mineralwasser
3 Esslöffel Butterschmalz
Salz

Die Eier trennen. Eigelb, 200 g Mehl und Mineralwasser glatt verrühren und mit Salz würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen backen, dabei den Teig mit einem Pfannenwender in der Pfanne zerrupfen („kratzen“) – warm stellen, bis der Spargel fertig ist.

Hier geht’s zum „Spargel klassische Art“.

Nachtrag aus der Austellung “ZU TISCH – A TABLE” im Museum in Lörrach 21.09.2012 bis 24.02.2013