Ich hatte es in meinem Artikel über unseren Besuch beim Bohrerhof in Feldkirch bereits erwähnt – wir sind endlich mal im „Fliegerhorst” im Gewebepark Breisgau in Eschbach eingekehrt.
Nein, Horst Lichter kocht hier nicht, aber er stand für das Restaurant mit seinem Namen Pate.
Hier sind ohne viele Worte unsere Eindrücke in Bildern…
Das Restaurant ist direkt an die alte Flugzeughalle angebaut. Von der Terrasse und auch vom Restaurant im Obergeschoss kann man die Sportflugzeuge beim Starten und Landen beobachten.
Natürlich darf ein Oldtimer im Eingangsbereich nicht fehlen und vor dem Restaurant kann man sich noch ein paar Fotos von Horsti und Johann Lafer ansehen.
Eingang zum Restaurant und Bar „Fliegerhorst”
ein Oldtimer darf hier nicht fehlen
Bar
Omas Herd
Blick in die offene Küche
Kaninchenkeule
Gästebuch
Und was gab es bei uns zu essen???
Gruß aus der Küche
Serviettenknödel mit Pilzrahmsauce und Kohlchips
Kaninchenkeule mit Meauxsenf-Sahnesauce dazu Kartoffel-Gemüsestampf & Herbstgemüse
Fliegerhorst-Burger aus erstklassigen Zutaten mit reinem Rindfleisch & hausgemachten, dicken Pommes
Espresso und hausgemachte Biscotti
Auf der Speisekarte standen ausserdem viele weitere Verlockungen, die es noch zu versuchen gibt.
Wir kommen auf jeden Fall wieder!
Etwa vor vier Jahren – im Februar 2010 habe ich mit diesem Blog angefangen. Heute war es soweit: „Lebensart im Markgräflerland” feiert seinen 300.000 en Klick! Vielen Dank an meine Leser und alle, die mich in dieser Zeit mit allerlei Ideen und Ratschlägen unterstützt haben, sei es in Kommentaren oder Fragen zu meinen Beiträgen, bei meiner Recherche für Blog Themen oder die Motivation, weiterzumachen.
Ganz besonderer Dank gilt meinem Mann, dem Markgräfler, der überhaupt erst die Idee zum Blog hatte und ohne den es diesen Blog gar nicht geben würde. ♥
Anlässlich dieses „Jubiläums” habe ich einen Rückblick für euch vorbereitet – die Highlights seit Beginn (nach höchster Anzahl Klicks pro Monat):
300’000 hits at „Lebensart im Markgräflerland“ – thanks to all – without you this blog would not exist! Here are your favourite blog posts ever (listed in order of highest number of clicks per month):
Ich hatte zum ♣ St. Patrick’s Day ♣ noch ein Dessert versprochen. Nein, kein grüner Wackelpudding, sondern eine feine Baileys Mousse mit dem Wahrzeichen Irlands, einem Kleeblatt – auch nicht grün, sondern aus Schokolade.
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Baileys Mousse
Zutaten für 4-6 Portionen 2 Eigelb, sehr frisch (Größe L) 40 Gramm Zucker 3 Blatt weiße Gelatine 100 ml Baileys (Irischer Whiskey-Sahne-Likör) 5 Esslöffel Milch 200 Gramm Schlagsahne (= 1 Becher) Kleeblätter aus Zartbitter-Schokolade für die Deko
Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen, bis sie hellgelb ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken und mit 1 Esslöffel Wasser unter Rühren erwärmen, bis sie aufgelöst ist. Dann zuerst die Eiercreme unterrühren, danach Baileys und die Milch. Kalt stellen
Wenn die Masse anfängt, fest zu werden, die Sahne steif schlagen und unter die Gelatinecreme heben. In eine Schüssel, Gläser oder Portionsschälchen füllen. Mindestens 2 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Baileys begießen und mit den Kleeblättern dekorieren.
Mmmmh – unwiderstehlich lecker! Und wer keine Mousse mag, der kann sich immer noch einen Baileys auf Eis gönnen… :-p
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Mit Baileys kann man übrigens auch diese feine Torte nach Horst Lichter zubereiten:
150 g Sauerkirschen aus dem Glas
125 g weiche Butter
100 g Zartbitterschokolade
2 Eier
100 g Rohrzucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g saure Sahne (24% Fett)
250 g Mehl
2 ½ TL Backpulver
1 Prise Salz
Zum Dekorieren:
4 EL Kirschwasser
200 ml süße Sahne
12 Cocktailkirschen
3 EL. Schokostreusel
Ofen auf 200 °C vorheizen. Papierförmchen in die Backform setzen. Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Die Butter mit der Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen.
Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Schmand verrühren und die Schokobutter dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz über die Schokomasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Förmchen mit Teig und Sauerkirschen füllen und 20-25 Minuten backen. Nach kurzer Abkühlzeit aus der Form lösen.
Muffins mit dem Kirschwasser beträufeln. Sahne steif schlagen und mit dem Spritzbeutel auf die Muffins geben. Mit je einer Kirsche und Schokostreuseln garnieren.
Nachtrag:
Kommentar zu „Schnelle Schwarzwälder Kirsch Mini Törtchen“
In der Sendung„Lafer Lichter Lecker!“ vom 12.11.2011 versucht Horst Lichter schnelle Schwarzwälder Kirsch Mini Törtchen zu backen – er hat aber nicht mit der (Un-) fähigkeit seiner Mitköchin gerechnet, deren Teig flüssig wurde und welche die Sahne zu Butter geschlagen hat….
Mit Hilfe von Johann Lafer, der mit etwas mehr Mehl für einen neuen Teig ausgeholfen hat, konnten die Törtchen noch einigermaßen gerettet werden-vorsichtshalber hatte er außerdem schon Schwarzwälder Kirschtorte vorbereitet! 🙂
1 Schokobiskuit Tortenboden: (2 x durchgeschnitten= 3 Teile)
Schokoladen Biskuit Tortenboden
für
Horst Lichters
Schoko-Bananen-Baileys Torte Von Karin Schindler
Zutaten für eine Springform, 20 cm ø:
40 g Mehl
40 g Speisestärke
50 g Zartbitter-Kuvertüre
40 g Butter
3 Eier, getrennt
1 Prise Salz
80 g Zucker
2 Esslöffel Kakaopulver
1/2 Teelöffel Backpulver
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Butter und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen.
Eier trennen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Schokoladen-Butter-Masse zufügen.
Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
Mehl mit Stärke, Kakao und Backpulver vermischen und unter die Masse ziehen.
Teig in die Springform einfüllen und etwa 35 Minuten backen.
Aus der Form lösen, auskühlen lassen.
Schoko-Bananen-Baileys Torte nach Horst Lichter
Für die Füllung braucht man:
2 Bananen, davon eine am Vortag in Cognac eingelegt
600 g geschlagene Sahne, gesüsst mit
8 Esslöffel Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Sahnefestiger
Baileys
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Ersten Tortenboden mit Baileys beträufeln, Schlagsahne in die Mitte häufen,
„Sahne ist das einzige, was nicht sauer wird, wenn Du sie schlägst„
darauf Bananenscheiben, die einen Tag zuvor in Cognac eingelegt wurden geben,
mit dem nächsten Tortenteil bedecken. Dann wieder Baileys, Sahne, Bananenscheiben
und zum Schluss das dritte Tortenteil mit Baileys beträufeln und mit einer Sahneschicht abschliessen.
Für die Dekoration: Ein Spritzbeutel, Baileys, Eierlikör, Schokopulver
Geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen und damit die Torte dekorieren:
Skizze
Dekoration
Für diejenigen, die Eierlikör selbst herstellen möchten habe ich folgendes Rezept gefunden:
6 sehr frische Eigelb
175 g Puderzucker
1 Pckg. Bourbon-Vanillezucker
375 ml Kirschwasser oder Whiskey
375 g Sahne
Die Eigelbe mit Puderzucker und Vanillezucker im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Das Kirschwasser in dünnem Strahl unter die Schaummasse gießen, dabei ständig weiterschlagen. Die Sahne unterrühren. Likör kühl stellen und anschließend mit Hilfe eines Trichters in eine sorgfältig mit heißem Wasser ausgespülte Flasche füllen. Gut verschließen. Nach Belieben mit Butterbrotpapier und Bast verzieren. Gekühlt und gut verschlossen hält sich der Eierlikör etwa 2 Monate.
Heute wird in den USA Thanksgiving, das Erntedankfest gefeiert. Dieser Feiertag ist in Amerika fast wichtiger als der Weihnachtsfeiertag. Es ist dort der Familientag und als traditionelles Festessen gibt es gefüllten Truthahn.
Meine Frühstücksidee zu Thanksgiving:
Breakfast Toast ELVIS PRESLEY STYLE
Breakfast in America:
Toast Elvis Presley Style (die Idee würde Horst Lichter sicher auch gut gefallen)
Zutaten für 2 Stück:
2 Scheiben American Sandwich (große Toastbrotscheiben aus hellem Weizenmehl) Peanutbutter Crunchy (Erdnuscreme mit Stückchen) Nutella 1 Banane
Vanille-Zimtzucker Für die Deko:
Schlagsahne
Die Banane schälen und in Scheiben schneiden.
Die Brotscheiben in den Toaster geben, leicht toasten, so dass sie weich bleiben.
Zuerst mit Erdnusscreme, dann mit Nutella bestreichen (Menge nach Belieben) und mit Bananenscheiben belegen
Vanille-Zimtzucker aufstreuen und mit Schlagsahne dekorieren.
….mmmmmmmh! Sehr lecker. Dazu gibt es Kaffee.
Das Festessen:
Da selbst eine Babypute ca. 4,5 bis 5 kg wiegt und man damit eine ganze Kompanie versorgen könnte, habe ich für 2 Personen eine Putenkeule (2 kg) in den Ofen geschoben und als Beilage die Füllung in die Pfanne darunter gelegt. Die Menge reicht für 4 Personen.
Dazu gab es Äpfel und Quitten, gefüllt mit Preiselbeeren.
Roast Turkey
Das Rezept:
Für die Beilage (Füllung):
50 g Rosinen in
6 cl Whiskey oder Cognac einlegen.
200 g American Sandwich zerkrümeln,
200 g Maronen, vorgegart kleinhacken.
Diese Zutaten locker mischen. Dann
1 feingewürfelte Zwiebel und
50 g Speckwürfel in
1 Esslöffel neutralem Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) und
20 g Butter glasig dünsten,
100 g Bratwurstbrät oder 1 Bratwurst mittelgrob, im Mixer zerkleinert hinzugeben und kräftig anbraten. 1 feingewürfelte Stange Staudensellerie hinzugeben und kurz mitbraten.
Den Pfanneninhalt zur Brotmischung geben, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie 1 Teelöffel getrockneter Salbei 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin 1 Teelöffel getrockneter Thymian und 1 Ei hinzugeben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Putenkeule kalt abspülen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in 100 g Schweineschmalz ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten. 2 Äpfel waschen 1 Quitte abreiben, und mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen.
Die Äpfel halbieren, die Quitte in Scheiben schneiden.
Zusammen mit der Füllung in die Fettpfanne legen, die Putenkeule auf einem Rost darüber legen und für ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei
190 °C für eine Stunde backen.
Zwischendurch die Keule immer wieder mit dem Saft einer Orange (ca. 100 ml) beträufeln. In den Letzten 10 Minuten mit etwas Bier bepinseln, so wird die Haut schön knusprig.
Bon appetit oder „Have a nice meal“!
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Übriges Putenfleisch kann man kalt, als Roast Turkey Sandwich servieren:
Dazu bestreicht man Brot nach Wahl (z. B. Dinkelbrot, American Sandwich) mit Remoulade, legt in Streifen geschnittenen Eisbergsalat darauf, dann das Geflügel darauf legen, danach Remoulade und Ketchup, Mixed Pickles, Essiggurke oder sauer eingelegte Maiskölbchen und mit einer zweiten Brotscheibe abschließen.
Von meinem Mann habe ich zum Geburtstag eine Eintrittskarte für Horst Lichters Comedy Show „Kann denn Butter Sünde sein?“ geschenkt bekommen.
Am Sonntagabend (Halloween) bin ich dann mit meinem Notizbuch in der Tasche per Bahn nach Freiburg gefahren, um ihn mal live im Konzerthaus zu sehen und zu schauen, was er so alles kocht…
Hauptzutaten: Butter, Sahne, Zucker, Schokolade, Bananen, Baileys, Eierlikör und Metaxa (bei dem er sich fragt, wer den überhaupt trinkt)
Das Menü sah aus, wie folgt:
1. Butter in einer Pfanne brodelnd heiß werden lassen. „Die Bläschen, die dabei aufsteigen, sind die sterbenden Kalorien“, meint Lichter.
Dann Puderzucker hinzugeben, karamellisieren und mit einem ordentlichen Schuss Baileys ablöschen. Ein Stück Banane in ein Glas geben und mit dem Karamell-Baileys-Gemisch auffüllen.
Dazu fällt mir ein Rezept aus Tupperwahn-Abenden ein, mit dem man nicht nur Hausfrauen, sondern auch Männer begeistern kann.
Baileys selbstgemacht
1 Wichtel Zucker = 50 g 1 Wichtel irischer Whiskey (Paddy) = 7 cl 2 Wichtel Schokoladenpulver = 8 cl 1 Becher Sahne = 200 g
In einen Shaker geben und cremig schütteln – aber nicht zu stark shaken, sonst wird es Schokobutter!
Wer möchte, kann das Schokoladenpulver durch 1 Wichtel löslichen Kaffee ersetzen, dann heißt das Baileys Coffee
…zum Thema Metaxa:
2. Was man mit Metaxa machen könnte, damit er endlich wegkommt
4 EL Baileys „1 Spritzerchen Sahne“
(ich denke, Lichter hat einen Becher à 200 g gemeint) 1 EL Metaxa im Sahnebereiter schütteln, in ein Glas spritzen und „damit man vom Metaxa nichts mehr schmeckt„, mit Eierlikör garnieren.
3. Lecker Süppchen
Etwas Öl und „ein kleines Stückchen Butter„(O-Ton Horst: Noch ’ne Messerspitze Butter) in einer Pfanne erhitzen, bunte Paprikastreifen, geschälte Tomaten, 1 Essiggürkchen, Ingwer und eine Chilischote darin anbraten, mit „1 Spritzerchen Sahne“auffüllen und mit Kurkuma, Curry, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und servieren.
4. Küchengeschichte: Toast Hawaii
2 Scheiben Toastbrot, 2 Scheiben Schinken, 2 Scheiben Ananas, 2 Scheiben Käse, 2 Cocktailkirschen unter den Grill damit und fertig ist der Toast „für den besseren Geschmack sollte man vorher die Plastikfolie vom Käse entfernen“
Das Originalrezept des ersten deutschen Fernsehkochs Clemens Wilmenrod, der damit einen Hauch von Exotik in die deutsche Küche gebracht hat:
für 4 Personen:
4 Scheiben Toastbrot
16 Scheiben dünn geschnittener Lachsschinken
8 Scheiben Ananas aus der Dose
4 Scheiben Schmelzkäse
Rosenpaprika
4 Cocktailkirschen
50 Jahre Toast Hawaii (2010)
5. „Geburtstagstörtchen„
1 Schokobiskuit Tortenboden (2 x durchgeschnitten= 3 Teile)
Schokoladen Biskuit Tortenboden
für
Horst Lichters
Schoko-Bananen-Baileys Torte Von Karin Schindler
Zutaten für eine Springform, 26 cm ø:
75 g Mehl
75 g Speisestärke
100 g Zartbitter-Kuvertüre
75 g Butter
6 Eier
150 g Zucker
4 Esslöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Butter und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Schokoladen-Butter-Masse zufügen. Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben. Mehl mit Stärke, Kakao und Backpulver vermischen und unter die Masse ziehen. Teig in die Springform einfüllen und etwa 35 Minuten backen. Aus der Form lösen, auskühlen lassen.
Übrigens: Den Schokobiskuit Tortenboden kann man auch für Schwarzwälder Kirschtorte verwenden.
Und wer sich nicht zwischen Horst Lichters Schoko-Bananen-Baileys Torte und Schwarzwälder Kirschtorte entscheiden kann, verteilt den Teig einfach auf 2 Formen mit 20 cm Ø.
(Die Rezepte dazu findet ihr in meinen Blog Beiträgen vom
22. Dezember 2010 und 14. Februar 2011.)
Schoko-Bananen-Baileys Torte nach Horst Lichter
Ersten Tortenboden mit Baileys beträufeln, Schlagsahne in die Mitte häufen,
„Sahne ist das einzige, was nicht sauer wird, wenn Du sie schlägst„
darauf Bananenscheiben, die einen Tag zuvor in Cognac eingelegt wurden geben,
mit dem nächsten Tortenteil bedecken. Dann wieder Bailey’s, Sahne, Bananenscheiben
und zum Schluss das dritte Tortenteil mit Bailey’s beträufeln und mit einer Sahneschicht abschliessen.
Geschlagene Sahne in einenn Spritzbeutel füllen und damit die Torte dekorieren:
Dekoration
Geburtstagstörtchen dekorieren
…zum Thema Rückenschmerzen und Burnout
Rückenschmerzen sind out, Du musst schon einen Burnout haben, erste Anzeichen für Lichters Burnout-Syndrom: „im Supermarkt: … statt zur Butter greife ich zur Lätta!„
6. Dessert
Flüssige Schokolade (im Wasserbad geschmolzen)
+ Baileys
+ Eierlikör
+ geschlagene Sahne unterheben, Waffel in einen Becher stellen und die Creme einfüllen.
„Kritiker kochen nicht, die schreiben nur darüber“
Gruß aus der Küche
Kaninchenkeule mit Meauxsenf-Sahnesauce dazu Kartoffel-Gemüsestampf & Herbstgemüse
Fliegerhorst-Burger aus erstklassigen Zutaten mit reinem Rindfleisch & hausgemachten, dicken Pommes
Espresso und hausgemachte Biscotti
Lebensart im Markgräflerland 
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