Belper Knolle – Lebensart im Markgräflerland

Die Bärlauchsaison hat schon wieder angefangen. In meinem Garten habe ich auch schon wieder jede Menge davon, der grüne Teppich rund um den Kompost wird jedes Jahr größer.

Im Supermarkt gab es im Kühlregal Ricotta-Bärlauch Ravioli, dazu habe ich eine schnelle Bärlauch-Sahnesauce gemacht und als besonderes Highlight habe ich Belper Knolle (das ist ein spezieller Käse aus der Schweiz, der die Form eines Trüffels hat) darübergestreut – Köstlich.

Wenn Ihr keine Bärlauch-Ravioli bekommen solltet, könnt Ihr stattdessen auch Ravioli mit anderer Füllung nehmen oder einfach Suppenmaultaschen. Tortellini passen auch hervorragend zu der Sauce. Die Sauce kann man, wenn die Bärlauchsaison vorbei ist, auch mit Schnittlauch machen.

Bärlauch-Ravioli mit Bärlauch-Sahnesauce und Belper Knolle

Zutaten
• Bärlauch Ravioli
• gekörnte Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• ca. 200 ml Milch
• etwas Weisswein
• ein wenig Sahne
• fein gehackter Bärlauch
• Belper Knolle

Zubereitung
Die Ravioli nach Packungsanleitung zubereiten.
Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Milch nach und nach angießen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann noch etwas von dem Pasta-Kochasser angießen und einen Teelöffel gekörnte Brühe dazugeben, aufkochen lassen. Mit etwas Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Weisswein abschmecken. Kurz vor dem Servieren den fein gehackten Bärlauch in die Sauce rühren.
Die Ravioli aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit gehobelter Belper Knolle bestreuen – fertig. Mmmmmh!

Wild garlic ravioli with creamy wild garlic sauce and Belper Knolle (Swiss cheese)

Ingredients
ravioli filled with ricotta and wild garlic
granulated vegetable stock
1 tablespoon butter
1 tablespoon flour
salt
pepper
approx. 200 ml milk
some white wine
a little cream
Finely chopped wild garlic
Belper Knolle

Preparation
Prepare the ravioli according to the instructions on the packet.
For the sauce, melt the butter, add the flour and mix with a whisk. Add the milk little by little, stirring constantly so that no lumps form.
Then pour in some of the pasta cooking water and add a teaspoon of granulated stock, bring to the boil.
Add a dash of cream and season with salt, pepper and a little white wine. Just before serving, stir the finely chopped wild garlic into the sauce. Lift the ravioli out of the water, drain and arrange on plates together with the sauce. Sprinkle with planed Belper Knolle – done.

Kommen wir wieder zum Spargel – und machen einen Schwenk von Weiß auf Grün.
Neulich, als ich meine Vorräte gesichtet habe, hatte ich plötzlich einen Beutel dreifarbigen Bio und Fairtrade Quinoa (rotbraun, weiß und schwarz) in der Hand.
Der hat nun wirklich fast alles, was man als Produkt an Siegeln haben kann 😉

Warum hatte ich den nur mal gekauft? Jedenfalls habe ich ihn bestimmt nicht der Gesundheit wegen oder einem plötzlichen Superfoods Koller im Vorratsregal gehabt.
Ich glaube, ich wollte im Herbst einmal etwas mit Quinoa und Kürbis ausprobieren – weil der Quinoa ja so schön nussig schmeckt und einfach mal was anderes ist, als Reis oder Dinkel.
Egal – vorbei. Denn jetzt gibt es ja Spargel und ich hatte eine Idee, die eigentlich supereinfach ist.

Für eine Person etwa 250 g sehr dünnen Spargel waschen, falls nötig am unteren Drittel schälen.
In etwa daumenlange Stücke schneiden.
Dann den Quinoa zubereiten – pro Person rechnet man etwa 60 bis 80 g Quinoa.
Körner mit kaltem Wasser waschen, durch ein feinmaschiges Sieb abtropfen lassen.
In der 2-fachen Menge Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sich der weiße Keimling vom Korn löst.
Danach noch etwa 5 Minuten weiter quellen lassen.
Die Spargelstücke in einer Pfanne in etwas Olivenöl oder Butter anbraten, so dass er noch etwas knackig ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer mag, kann auch noch einen Schuß trockenen Weißwein oder etwas Gemüsebrühe dazu geben.
Zusammen mit etwas frisch geriebenem Cheddar (ersatzweise Parmesan) unter den fertigen Quinoa mischen.
Zum Schluss mit gehobelter Belper Knolle bestreuen.

Ach ja, dieses Gericht gab es tatsächlich, als die Markgräflerin mal allein zu Haus war, deshalb nur eine Portion.
Natürlich lässt sich das Rezept für meherere Personen erweitern!

Belper Knolle – Schweizer Käse Trüffel
Wie schon vor ca.20 Jahren wird die Belper Knolle immer noch von Hand geformt.
Die Milch und der Knoblauch kommen aus Belp (so auch der Name), der Pfeffer aus dem Oberland und das Salz aus dem Himalaja.

Mittelbrüchiger Teig, zart schmelzend im Mund,
lang anhaltendes reiches Aroma an Knoblauch und Pfeffer, angenehm prickelnd im Mund.

Die frische Rohmilch wird weder erwärmt noch gekühlt – so, wie sie aus dem Euter kommt, wird gekäst. Dann wird die Knolle fertig gemacht und am Schluss von Hand geformt. Nach einer Woche ist sie soweit und kommt für 6 bis 10 Wochen in den Reifekeller. Die Belper Knolle eignet sich ausgezeichnet zum Hobeln und sorgt in vielen Gerichten für Aufsehen.