Es ist schon wieder Samstag und wir haben herrlich goldenes Oktoberwetter.
Gestern war es nochmal sommerlich heiß, aber sobald die Sonne hinter den Vogesen verschwindet, wird es schlagartig kühl…
Wieso sollte es dann nicht einen wärmenden Samstagseintopf geben?
Zum Beispiel eine herbstliche Maronen-Cremesuppe mit Schinkenchips und Petersilienöl…
Maronencremesuppe
Zutaten
(Für 4 Portionen)
Petersilienöl
• 1 Bund Petersilie
• 150 ml kaltgepresstes Rapsöl, gut gekühlt
Suppe
• 400 g vorgegarte Maronen (Vakuumpack)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Knollensellerie
• 4 Esslöffel Rapsöl
• 100 ml Weißwein
• 1 Liter Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• Salz
• Cayennepfeffer
• ½ Bund Majoran oder etwas getrockneter Oregano
• 100 g luftgetrockneter Schinken, dünn geschnitten
• 50 g kalte Butter
Zubereitung
- Für das Petersilienöl die Petersilie waschen, gut trocken tupfen, grobe Stiele entfernen. Petersilien-Blättchen und Rapsöl in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
- Für die Suppe Maronen klein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schälen, sehr fein würfeln.
Rapsöl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen, Lorbeerblatt und Nelken in ein Teeei oder einen Teefilter aus Papier geben und hinzufügen.
30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann das Teeei mit Lorbeerblatt und Nelken entfernen.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Cayennpfeffer würzen.
Majoranblättchen von den Stielen zupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, Rest unter die Suppe ziehen. - Schinken in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kalte Butter in Stückchen in die Suppe geben, mit dem Stabmixer unterrühren, dabei die Suppe etwas aufschäumen.
Suppe mit Majoran und Petersilienöl garnieren, Schinkenchips dazu servieren.
Creamy Chestnut Soup
Ingredients
(For 4 servings)
Parsley oil
1 bunch of parsley
150 ml cold-pressed rapeseed oil, well chilled
Soup
400 g pre-cooked chestnuts (vacuum bag)
1 onion
1 clove of garlic
100 g celeriac
4 tablespoons rapeseed oil
100 ml white wine
1 litre poultry or vegetable stock
1 bay leaf
2 cloves
Salt
Cayenne pepper
½ bunch of marjoram or some dried oregano
100 g air-dried ham, thinly sliced
50 g cold butter
Instructions
- For the parsley oil, wash the parsley, pat dry, remove coarse stems.
Put parsley leaves and rapeseed oil in a tall container and puree. - For the soup, chop the chestnuts. Peel onion, garlic and celery, dice very finely.
Heat the rapeseed oil in a pan and sauté the vegetables in it. Deglaze with white wine and broth. Put bay leaf and cloves in a tea egg or paper tea filter and add to the pot. Cover with a lid and simmer for 30 minutes. Then remove the tea egg with bay leaf and cloves.
Puree the soup with a hand blender, season with salt and cayenne pepper.
Pluck the marjoram leaves from the stems, set some aside for garnish, add the rest to the soup. - Fry the ham in a hot pan without fat from both sides until crispy. Remove and drain on kitchen paper.
Add cold butter in small pieces to the soup, stir in with the hand blender and froth the soup a little.
To serve, garnish the soup with marjoram, parsley oil and ham chips.
Lebensart im Markgräflerland 