Es ist wieder Zeit für Suuri Leberle – offensichtlich ist mein Foto sehr beliebt – es wird inzwischen auch für Rezepte auf Kochbar.de verwendet – habe es per Zufall entdeckt. Hier ist das Original-Rezept mit meinem Foto, Juli 2011
Heute gibt es mal was ganz typisches aus dem Markgräflerland, Suuri Leberle.
Als Beilage habe ich eine „Schweizer Rösti“ gemacht (aus der Packung von Migros-habe ich eigentlich nur für Notfälle, d. h. wenn es mal schnell gehen muss, im Haus- und die musste jetzt weg, da schon seit kurzer Zeit abgelaufen).
Man kann natürlich auch Brägele (Bratkartoffeln), Kartoffelstock (=Kartoffelbrei), Spätzle oder andere Teigwaren dazu essen, wobei Brägele natürlich an erster Stelle stehen!
Suuri Leberle
Für 2 Personen braucht man:
2 Scheiben frische Kalbsleber
1 kleine rote Zwiebel oder 2-3 Schalotten
etwas Mehl
Butterschmalz zum Anbraten
trockener Weißwein (ich bin diesmal fremdgegangen und habe einen Ortenauer Riesling bzw. Klingelberger verwendet)
1 Lorbeerblatt, 1 Nelke
etwas Sahne
Salz, Pfeffer
eine Prise Zucker
Weißweinessig
Die Zwiebel fein würfeln. Die Kalbsleber in Streifen schneiden und mit Mehl bestäuben. (Kleiner Tipp: ich habe für diesen Zweck einen Puderzuckerstreuer mit Mehl befüllt. Der…
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Lebensart im Markgräflerland 