Gratin de courge – Kürbisauflauf aus Südfrankreich

Heute wieder mal ein Rezept aus Frankreich:
Kürbisgratin

Geht ganz leicht und ist eine feine Gemüsemahlzeit. Ich habe Hokkaido-Kürbis verwendet, ich kann mir aber auch Butternut oder Muskatkürbis vorstellen.
Meine Paprika im Garten sind immer noch grün. Zum Glück hat es bei uns noch keinen Frost gehabt, und ich kann sie noch hängen lassen. Aber rot werden die wohl nicht mehr…
Aber was soll’s – wenigstens sieht das Gratin dadurch schön aus.

Für vier Personen:

1 Stück Kürbis (ca. 1 kg)
1 grüne Paprikaschote
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Thymian (ersatzweise etwas getrockneter)
2 Eigelbe
4 Esslöffel Olivenöl
150 ml Milch
Salz, Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
4 Esslöffel würziger, geriebener Käse (Schaf, Ziege oder Comté/Greyerzer oder Parmesan)
4 Esslöffel Semmelbrösel

Je nach Sorte den Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden). Kerne und weiches Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Das Fruchfleisch klein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und ebenfalls fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian waschen und trockenschütteln, die Blättchen abstreifen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eigelbe mit 3 Esslöffel Olivenöl und der Milch gut verquirlen. Das Gemüse mit dem knoblauc und em Thymian mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In eine flache feuerfeste Form füllen.

Das Gemüse mit der Eigelbmilch begießen. Den Käse mit den Semmelbröseln mischen und auf das Gemüse streuen. Mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.

Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160 °C ) ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen und dann servieren.

Samstagseintopf: Kürbis-Marroni-Suppe mit Lauch

Und es geht weiter mit den Marroni (=Maronen, Edelkastanien, Esskastanien) und einem Hokkaido Kürbis. Gestern war Gartenarbeit angesagt: Hecke schneiden, wieder mal Äpfel aufsammeln, Schnittgut zur Kompostieranlage fahren, ein neues Gartenaccessoire bepflanzen (davon später) – und dabei war es draussen nicht besonders gemütlich. Kühl und später auch regnerisch.
Da kommt ein gesundes, wärmendes Süppchen gerade recht. Das Rezept reicht für vier Personen als Hauptspeise.

Kürbis Marroni-Suppe mit Lauch

800 g Hokkaido-Kürbis (oder Muskatkürbis)
1 Zwiebel
150 g Lauch (Poree)
150 g Marroni geschält und vorgegart, aus dem Vakuumpack
1 Esslöffel Butter
100 ml Weisswein (Gutedel!)
1,2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Salz, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer
Kürbiskernöl

Kürbis und Zwiebel in Stücke, Lauch in feine Ringe schneiden. Alles bis auf eine Handvoll Lauchringe mit den Marroni in einem großen, hohen Topf in Butter andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Wein dazugeben und etwas einkochen lassen. (Mmmmh das duftet…)
Die Fleischbrühe und 50 ml Sahne hinzufügen. Deckel auflegen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die restlichen Lauchringe in siedendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die restlichen 100 ml Sahne steif schlagen (das geht ganz gut in einem Schüttelbecher). Die Suppe mit Sahne und dem Lauch garnieren.
Dazu schmeckt ein Brötchen mit Butter und „Schwarzwälder Schinkenspeck”. Das Kürbiskernöl auf den Tisch stellen, damit sich jeder selbst nehmen kann, soviel er möchte.

Mit dem Löffel verrührt gibt es eine Suppe mit Marmormuster, der dunkle Fleck ist eine Marone, die mein Mixstab nicht erwischt hat:

Samstagseintopf: Kürbis-Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

Ganz vergessen – Samstag vergangener Woche gab es eine Kürbis-Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen:

Kürbis-Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

Zutaten (für ca. 4 Portionen):
300 g Kürbis, geputzt (Butternut)
300 g Kartoffeln
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 l – 3/4 Liter Fleischbrühe
300 g Lauch
1 Esslöffel Oliven-Öl
4 Wiener Würstchen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Maggi und granulierter Knoblauch nach Belieben
etwas Ingwerpulver
Cayennepfeffer
etwas flüssige Sahne
nach Belieben ein wenig Schnittlauch

So wird’s gemacht:
Geputzten, Kürbis in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in  Würfel schneiden. Den Lauch gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 1/2 Teelöffel Salz und der Fleischbrühe zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Mit dem Stabmixer pürieren, Sahne zufügen und nochmals kurz durchmixen. Die Kartoffelsuppe mit mit Pfeffer, Salz, Ingwerpulver und Knoblauchgranulat würzen. Dann die Würstchenscheiben dazugeben und in der Suppe erwärmen. Mit  Cayennepfeffer und Maggi abschmecken und nach Belieben etwas Schnittlauch dazu geben.

Zum Servieren die Suppe in Suppenteller oder -tassen füllen. Mit Basilikum und etwas Kürbiskernöl garnieren (das gibt einen etwas nussigen Geschmack).

Die Pasta-Sauce zur Kürbiscrèmesuppe gemacht

Für die Farfalle von neulich hatte ich für vier Portionen die Kürbis-Riesling Sauce gekocht. Zwei Tage Später gab es die Sosse als Suppe. Wieder mal zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen – aus Sauce mach’ Suppe – bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen und nachwürzen. Da war ich mal richtig faul – hihi.

Wer mein original Rezept für Kürbiscrème-Suppe (mit Karotte und Ingwer) haben möchte (die koche ich immer schon fast im Schlaf),  -  es ist absolut gelingsicher und super easy.

Halloween ist ja nicht mehr allzu weit entfernt, und für die Partyplanung habe ich für Euch hier weitere süße oder pikante Hits aus der Kürbis-Küche:

Kürbiscake

Kürbisküchle (oder Kürbispuffer) mit Schafskäse

Harry Potter Halloween Pumkin Pie

Kürbiscrème Suppe und Kürbispuffer

Kürbis-Quiche

Spaghetti Kürbis kochen

Lamm-Kürbis Tortilla Wraps (Spaghetti Kürbis)

Mit Gogonzola gratinierter Spaghetti-Kürbis 

Cremige Kürbis-Linsen-Suppe 

Überbackene Kürbisschnitzel mit Kastanienspätzle und Rotkraut

Wow, mit dem neuen Rezept für Butternut-Kürbis sind das schon ziemlich viele….

“Kaiser des Gartens”: Mein erster Butternut… Pasta mit cremiger Riesling-Kürbissauce

Ich habe einen neuen Liebling unter den Kürbissen gefunden. Der Butternut (deutsch: Butternuss), schmeckt wirklich cremig-buttrig und hat somit seinen Namen zurecht.
Der Kürbis, das Herbstgemüse schlechthin, wird oft auch als “Kaiser des Gartens” bezeichnet.

Von Hildegard von Bingen wird er besonders geschätzt:
“Kürbisse sind trocken und kalt. Dennoch haben sie ihr Wachstum aus der Luft. Sie sind zum Essen gut sowohl für die Kranken als auch für die Gesunden.”

Kürbis “Der Kaiser des Gartens”

Butternut-Pasta
(für vier Personen)

750 g Butternut-Kürbis-Fleisch
(Butternut waschen, halbieren, Kerne entfernen und schälen, dann in Würfel schneiden)
3 kleine rote Zwiebeln
frisch geriebene Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
1 Becher Crème fraîche
Salz, Pfeffer
250 ml trockener Weißwein
(in meinem Fall mal ein Riesling vom Weingut Laible in Durbach – alte Rebe)
500 ml Gemüsebrühe
25 g Parmesankäse, fein gerieben
3 Esslöffel Olivenöl
400 g Farfalle (Krawatten-Nudeln)
Salz
frischer oder getrockneter Thymian
Cayennepfeffer, Ingwerpulver

sieht von aussen gar nicht so aus, ist aber schön orange innen

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Dann die Kürbiswürfel dazugeben.
Die Würfel mit andünsten, mit Pfeffer und Salz würzen.

Wenn die Würfel noch fest sind, den Wein und die Gemüsebrühe angießen. Weiter köcheln lassen, bis der Kürbis angenehm bissfest ist. Dann Thymian, eine ordentliche Prise Muskatnuss und die Crème fraîche dazugeben, mischen und aufkochen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer die Kürbiswürfel grob zerdrücken, aufkochen lassen und zum Schluss den Parmesankäse einrühren, um die Sauce zu binden. Mit Cayennepfeffer und Ingwerpulver abschmecken. Den Herd auf kleinste Hitze zurückschalten

Die Pasta kochen, abseihen, wieder in den Topf geben, die Sauce darüber gießen und unterheben. Man kann die Pasta auch schon vorher al dente kochen, abseihen und kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit wenig Butter kurz anbraten, dann die Sauce darüber gießen.

Dazu gibt es ein Glas Riesling.

Kastanienspätzle mit Rotkraut und Kürbisschnitzen

Bunter, herbstlicher Teller mit Kastanienspätzle, Rotkraut und überbackenen Kürbisschnitzen

Jetzt wird’s herbstlich bunt und gesund auf dem Teller!

Kastanienspätzle

Zutaten für 4 Personen:
200 g Kastanienmehl
200 g Dinkel-Vollkornmehl
4 Eier
200 ml Vollmilch
1 Teelöffel Salz

Aus diesen Zutaten einen Teig rühren und ca. 1 – 2 Stunden quellen lassen. Dann mit Hilfe einer Spätzlepresse den Teig portionsweise in kochendes Salzwasser drücken.
Kurz kochen lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm halten.

Kastanienspätzle pur

Für die “Soße” eine rote Zwiebel in Würfel oder dünne Scheiben schneiden, in etwas Butter andünsten und nach Belieben gehackte Petersilie untermischen.

Kastanienspätzle mit Butter und Zwiebeln

Für die überbackenen Kürbisschnitze braucht man:

1 kleiner Hokkaido Kürbis
Meersalz oder Himajala Salz (aus der Mühle)
2 – 3 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Kräuter-Käsekruste:
150 g braune Champignons (oder Shii-Take-Pilze)
einige Tropfen Zitronensaft
150 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte oder krause Petersilie
1 Esslöffel Butter
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
4 Esslöffel geriebener Parmesan
4 Esslöffel Brotbrösel
evtl. noch einige Butterstückchen

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Dann in Schnitze schneiden und von beiden Seiten mit Salz bestreuen und Saft ziehen lassen.
Dann trockentupfen und wenn möglich nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Mit Öl beträufeln und reichlich Pfeffer aus der Mühle darübermahlen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten backen.
Die Pilze mit einer Pilzbürste reinigen, sehr fein hacken. Schalotten, Knoblauch und Petersilie ebenfalls sehr fein hacken. Mit den Pilzen zusammen in der Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Salzen, pfeffern und mit geriebener Zitronenschale abschmecken.
Die Mischung über den Kürbis verteilen. Den geriebenen Käse mit den Brotbröseln mischen und darüber verteilen.
Bei 225 °C überbacken, evtl. noch Butterstückchen darüberstreuen.

überbackene Kürbisschnitzel

Das Rotkraut habe ich heute ausnahmsweise nicht selbst gemacht – Fertigpackung (mit Pflaumen und Bordeaux, mmmmh).

Cremige Kürbis-Linsen-Suppe

Draußen scheint zwar die Sonne, aber es ist ziemlich windig und kühl. Also wieder mal ein Gute-Laune-Suppen- Tag.
Heute einmal eine neue Variante der Kürbiscrèmesuppe mit meinem Kürbis-Liebling Hokkaido und roten Linsen.

Zutaten für 4 Personen:

2 Esslöffel Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Kurkumapulver
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Chiliflocken- oder Chilifäden (“Engelshaar”)
(die Gewürze bekommt man alle auf dem Jahrmarkt)
1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 700 g Fruchtfleisch, gewürfelt)
150 g rote Linsen, abgespült und abgetropft
1 Liter heiße Gemüsebrühe
100 g Joghurt
Meersalz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Die Zwiebel, Schalotte und Knoblauchzehen würfeln.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebel, Schalotte und den Knoblauch darin in 5 Minuten glasig dünsten. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Chili dazugeben. Unter ständigem Rühren 2 Minuten mitbraten.
Kürbis, Linsen und die heiße  Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Linsen weich sind. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, erneut heiß werden , aber nicht aufkochen lassen.

Die Suppe auf Suppenteller oder Tassen verteilen, mit Joghurt garnieren, mit Pfeffer übermahlen, sofort servieren.

Projekt Spaghetti Kürbis – Aus Eins mach Zwei, zweiter Akt – Die Rezepte Teil 2

Nachdem wir unseren Spaghetti Kürbis gekocht, halbiert, die Kerne entfernt und mit einer Gabel aufgelockert haben, geht es jetzt ganz schnell und einfach.
100 g Weichkäse mit Blau- und Weißschimmel in Scheiben schneiden und auf der Kürbishälfte verteilen. 1 Knoblauchzehe durchpressen, ebenfalls darauf verteilen.
Mit Pfeffer übermahlen, 50 g geriebenen Parmesan überstreuen und bei 240 °C (vorgeheizt) überbacken/gratinieren.

Supercremig – knusprig!

Projekt Spaghetti Kürbis – Aus Eins mach Zwei, zweiter Akt – Die Rezepte Teil 1

Zutaten (für 4 Personen)

“Fruchtfleisch” eines 1/2 gekochten Spaghetti-Kürbis

Für das Lammragout:

400 g Lammhackfleisch

Soffritto aus:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Stangen Bleichsellerie, 1 Möhre, wenig Selleriegrün, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Butter

1/8 Liter Rotwein
0,2 Liter kräftige Fleischbrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
Kreuzkümmel, frisch gemahlen
100 g süße Sahne
3 Esslöffel geriebener Emmentaler oder Parmesan

(1. Spaghettikürbis schälen, längs halbieren, Kerne entfernen und in 2 bis 3 Zentimeter breite Stücke schneiden.)

Hier habe ich 1/2 gekochten Kürbis genommen!

(2. Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Selleriegrün sehr fein hacken. Öl und Butter erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden glasig dünsten. Hackfleisch zufügen und braten, bis Fleisch und Gemüse leicht gebräunt sind. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Kreuzkümmel würzen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.)

Ich hatte noch Soffritto eingefroren, aufgetaut und das Hackfleisch in etwas Olivenöl zusammen mit dem Tomatenmark und den Gewürzen angebraten. Mit Rotwein ablöschen, Soffritto hinzufügen (soviel, dass das Fleisch bedeckt ist), Fleischbrühe nach und nach angießen.

(3. Fleischbrühe dazugießen und die  Sauce mit Tomatenmark und Cayennepfeffer abschmecken. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Ab und zu umrühren und die Flüssigkeit kontrollieren.
Kürbisstücke in die Sauce geben und das Ganze nun ohne Deckel 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis sich aus dem Kürbisfleisch spaghettiähnliche Fäden bilden.)

Spaghetti Kürbis einrühren, etwas einkochen lassen.

4. Kurz vor Ende der Kochzeit Sahne dazugießen und sämig einkochen lassen. Mit geriebenem Käse servieren.

Ich habe fertige Weizentortillas in der Pfanne warm gemacht und mit dem Ragout gefüllt. Mais-Tacos oder Tortillas schmecken bestimmt auch ganz hervorragend – falls jemand kein Gluten verträgt.

Projekt Spaghetti Kürbis – Aus Eins mach Zwei, erster Akt

Dieses Jahr wollte ich mal eine andere Sorte Kürbis, statt immer nur Hokkaido verwenden.
Es gibt so viele Rezepte, die sich toll anhören, und ich konnte mich wieder mal nicht entscheiden, was ich nun kochen soll.
Ausserdem war der Kürbis ziemlich groß, fast 2 Kilo wog das Kerlchen. Für ein Rezept (für 4 Personen) hätte ich jeweils 1,2 kg gebraucht.
Dann kam das zweite Problem. Welchen Kochtopf für solch einen großen Kürbis, das Rezept für den überbackenen Spaghetti-Kürbis verlangt nämlich nach einem als ganzen, in Salzwasser gekochten Kürbis.
Für das Rezept Spaghetti-Kürbis Bolognese hätte man den Kürbis nur schälen und in Stücke schneiden müssen. Er hat aber eine verhältnismäßig harte Schale, da hätte ich mit dem Riesenmesser ran müssen oder wieder mal einen meiner Sparspäler ruinieren – habe ich alles schon fertiggebracht!

Hinzu kommt, dass ich sehen wollte, ob das Kürbisfleisch wirklich aussieht wie Spaghetti, wenn er gekocht wird.

Also habe ich meinen größten Topf rausgesucht – der, in dem normalerweise immer die Spaghetti gekocht werden – und soviel Wasser, wie möglich eingefüllt, weil ich entschieden hatte, beide Gerichte zu kochen, aber auf meine Art.
Das sah dann so aus:

Damit er trotzdem gar wird, habe ich ihn nach der Hälfte der Kochzeit einfach umgedreht. Achtung heiß, natürlich mit Backhandschuhen!

Und so sieht er nach dem Aufschneiden aus, Kerne entfernt und das Kürbisfleisch mit einer Gabel gelockert. Also wenn, dann sind das sehr dünne Spaghetti – mich erinnert das eher an Sauerkraut…

Aber das Aroma – mmmmmh, schmeckt nach einer Mischung aus Kartoffel und frisch gekochtem Mais.