Für die Lakritze Spinnen braucht man eine Tüte Lakritzschnecken oder Schnüre. Die Lakritzschnecken abrollen und mit einer Schere in 8 – 10 cm Lange Stücke schneiden.
Zwei Schnüre miteinander verknoten, die Schnüre als Beine auseinanderziehen und damit das Buffet garnieren, z. B. auf Schaumküssen oder Blutorangen-Pudding, als Deko für die Gläser (vom Rand herunterhängen lassen)…
Schaurig-einfach, Puddingpulver mit Blutorangensaft gekocht – doppelte Menge Zucker verwenden!
Dekoration: saure Würmchen
Eine weitere Deko Idee, Spinnen aus Lakrizfäden:
Friedhof!...Eindeutig!
Friedhof! Eindeutig!… hieß in meinem Gästebuch die Widmung zu diesem Mitbringsel einer meiner Gäste an einer Halloween-Party. Ein Friedhof – Tiramisu, als Grabsteine dienten Schoko-Butterkekse. Ausserdem war Rote Grütze oder Sauerkirschgrütze als “Blut” mit dabei.
Rezept für ein klassisches Tiramisu (4 Portionen)
75 – 100 g Löffelbiskuits
1 Tasse starker Espresso
Amaretto
3 Eier
2 gehäufte Esslöffel Zucker
200 – 250 g Mascarpone
Kakaopulver
Die Eier trennen und aus 2 Eiweiß einen steifen Schnee schlagen.
3 Eigelb mit Zucker weißcremig rühren, den Mascarpone untermischen, nach Belieben mit 1-2 Esslöffeln Amaretto aromatisieren, den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Löffelbiskuits mit Espresso und Amaretto tränken, eine Schicht in eine Auflaufform geben, mit der Eimasse bedecken und mit Kakaopulver (in ein Sieb geben) bestreuen.
Für die Halloweenversion kann man die Löffelbiskuits mit etwas Sauerkirsch- oder Orangensaft und Kirschwasser/Himbeergeist tränken. Dann aus Sauerkirschen (aus dem Glas) mit etwas Saft und einem Teelöffel Speisestärke (in kaltem Wasser oder Saft angerührt) eine Grütze kochen, d. h. Sauerkirschen mit Saft erwärmen, evtl. etwas Zucker hinzufügen, die Speisestärke hinzufügen und unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Die Sauerkirschen vollständig abkühlen lassen und zwischen Löffelbiskuits und Mascarponecreme geben.
Zum Schluss, kurz vor dem Servieren mit Schoko-Butterkeksen dekorieren.
Anstelle des Mascarpone kann man bestimmt auch Doppelrahm-Frischkäse verwenden….
Morgen ist mein Geburtstag – und gewissermaßen auch
1. Blog-Geburtstag. Angefangen hatte ich ihn zwar schon im Februar 2010, aber noch sehr laienhaft. So richtig begonnen habe ich das eigentlich erst Ende Oktober/Anfang November mit meinem Post über Kann denn Butter Sünde sein und Horst Lichters Schoko-Bananen-Baileys Torte.
Für einen meiner Geburtstagsgäste muss die Torte glutenfrei sein. Dazu ist mir die schwedische Reistorte zum Geburtstag aus “Bei Astrid Lindren zu Tisch”, Sybil Gräfin Schönfeldt (Arche Verlag, 2007- zum 100. Geburtstag) eingefallen:
Geburtstag in Schweden
Es ist wie bei uns ein besonderer Tag voll Freude und Überraschungen.
Noch vor der Zeit “der Märchen und Sagen” glaubte man an die Gefahr durch böse Geister und an die Macht der Freundschaft und Liebe, einen Menschen am Anfang eines neuen Lebensjahres zu schützen. Darum wünscht man schon am frühen Morgen Glück und Segen, um allem Unheil zuvorzukommen. Darum lud man Freunde ein, sodass die Dämonen nicht wussten, wer das Geburtstagskind war. Darum fassten sich alle an den Händen, um einen unzerstörbaren Kreis um das Geburtstagskind zu schließen.
Und dass Astrid Lindgrens Kuchen für die Enkel so viele Reiskörner und Eier enthielt, hängt nicht nur mit dem Wohlgeschmack zusammen.
Reiskörner bedeuten ebenso wie Eier Reichtum, Fruchtbarkeit und gutes Leben. Aber wichtiger ist: Ein Kuchen von der Großmutter ist nichts als Liebe, und die ist wahrhaftig das schönste Geschenk.”
Aber nur so, mit Reis und Eiern ist sie mir etwas zu langweilig. Also habe ich ein zweites Buch zu Rate gezogen und ein toskanisches Rezept mit Äpfeln, Rosinen und Vin Santo gefunden. Da man ja nie so recht weiß, ob jeder Rosinen mag, habe ich entschieden, beide Rezepte zu kombinieren, und das kam dabei heraus:
Die Zutaten für eine Torte mit 26 cm Durchmesser:
Reisbrei
1 Liter Milch
75 g Zucker
25 g Butter
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
150 g Rundkornreis (Milchreis)
Die Milch mit Zucker und Butter heiß werden lassen die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote und dem Salz zur Milch geben und leise kochen lassen. Den Reis in zwei Liter kochendes Wasser schütten, unter gelegentlichem Umrühren 5-10 Minuten leise kochen lassen. Vanilleschote aus der Milch nehmen. Den Reis auf ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und in die kochende Milch schütten. Wieder aufkochen lassen, unter ständigem Rühren 5 Minuten weiterkochen, dann entweder auf schwacher Hitze im zugedeckten Topf 30 Minuten quellen oder im verschlossenen Topf 30 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen garen lassen.
Zur Weihnachtsgrütze wird der Reisbrei, indem man ihn in eine große Schüssel füllt und eine geschälte Mandel unterrührt.
Wer diese Mandel erwischt, hat Glück und ist der König.
Reistorte zum Geburtstag
Reisbrei (siehe oben)
5 Eigelb
100 g Zucker
5 Eiweiß
1 Zitrone, unbehandelt
Butter (und Brösel) für die Form – da meine Torte glutenfrei sein soll, habe ich auf die Brösel verzichtet, dafür den Boden der Form mit Backpapier ausgelegt und den Rand gut mit Butter eingefettet
Für die italienische Variante:
Nach Belieben 60 g Rosinen in 240 ml Vin Santo oder anderer, weißer Dessertwein: z. B. ein Gewürztraminer, Muskatwein…
6 Stunden lang einlegen und unter den Reis mischen
Den Reisbrei mit einer Messerspitze frisch geriebenen Muskatnuss und einem Teelöffel Zimt würzen.
Den Reisbrei in eine Schüssel schütten, Eigelb und Zucker weißcremig rühren, die Eiweiße mit einer Prise Zucker, etwas Zitronensaft und der abgeriebenen Schale der Zitrone zu einem steifen Schnee schlagen. Beides mit dem Reisbrei vermengen und diesen in eine gut ausgebutterte (und ausgebröselte) Springform füllen, in den auf 180 – 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und 50 – 60 Minuten backen.
2 Äpfel schälen, mit einem Apfelteiler teilen und die Teile in feine Scheiben schneiden. Nach 10 – 15 Minuten im Ofen die Torte damit kreisförmig belegen, 1 – 2 Esslöffel Zucker darüber streuen und fertig backen.
Nach dem Backen erst vollständig auskühlen lassen, dann den Kuchen vorsichtig vom Rand und aus der Form lösen.
Der italienische Reiskuchen mit Äpfeln “Pasticcio di Riso e Mele” wird zur Weihnachtszeit serviert.
Snickers Muffins
Zutaten für 12 Stück:
2 Eier
100 g Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 ml neutrales Öl
150 g Erdnusscreme (“Erdnussbutter” crunchy)
250 ml Milch
200 g Mehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
Für die Deko:
6 Snickers Miniature
100 g Vollmilch Kuvertüre
100 g Zartbitter Kuvertüre
12 ganze Erdnüsse
Diese Schinkentaschen sind ganz schnell gemacht und lassen sich sehr gut vorbereiten:
200 – 300 g Blätterteig, ausgerollt
200 g gekochter Schinken
1 kleine Zwiebel
5 Esslöffel Sahne
getrocknete Dillspitzen
Salz, Pfeffer
1 Ei, verquirlt zum Bestreichen
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den gekochten Schinken ebenfalls in feine Würfel schneiden. Mit Zwiebel, Gewürzen und Sahne mischen.
Aus dem Teig Kreise ausstechen (Durchmesser ca. 10-12 cm) – am besten mit einem Teigtaschenformer, zusammenklappen und an den Rändern gut festdrücken (evtl. eine Gabel verwenden). Verquirltes Ei darüber streichen und bei 200 °C ca. 15-20 Minuten backen.
Die Schinkentaschen schmecken am besten kalt, als Fingerfood.
Tipp: Das geht auch mit Räucherlachs – etwas edler, z. B. für’s Buffet an Silvester, dazu ein Markgräfler Winzersekt…
Lauter Köstlichkeiten auf dem Buffet. z. B. Chicken Wings in Honigmarinade – ganz einfach, aber eine tolle Wirkung:
Für 8 Chicken Wings braucht man:
2-3 Esslöffel Honig
2 Teelöffel Obstessig oder Zitronensaft
etwas Tomatenpüree
Salz, Pfeffer, Chinagewürz
etwas Olivenöl
Aus diesen Zutaten eine dickflüssige Soße rühren, die Hühnerflügel rundum damit bestreichen und bei 200 °C ca 25 – 30 Minuten backen.
Sie eignen sich auch gut zum Grillen – also schonmal für das Nikolausgrillen oder den Sommer merken.
Wer mag, kann dazu eine Süß-Sauer-Sauce servieren.
Halloweenbuffet in meiner früheren 1-Zimmerwohnung
Weitere Anregungen für’s Halloween Buffet: Lakritz Spinnen auf Schaumküssen (schwarz-weiss), Baguette einfach längs halbieren, mit Räucherlachs (+Majo, Zwiebel), mit Käse, mit Schinken (+Essiggurken in Fächer geschnitten), mit Frischkäse (Tomatenscheiben, Petersilie), mit Chorizo…und ein Messer daneben legen, damit sich jeder soviel nehmen kann, wie man will), Mini-Frühlingsrollen mit Sweet&Sour Dip, Maiskölbchen, Cocktailtomaten, Mandarinen mit schwarzem Filzstift als Kürbisfratze bemalt, Mini Paté en croute, Coca-Cola Muffins (nach Belieben statt Colafläschchen als Dekor den Halloween-Mix von Haribo zum Verzieren nehmen), Trick or Treat Snickers Muffins, Halloween-Pudding aus Blutorangensaft mit Würmchen, Schinken- oder Lachstaschen, gruseliges Grabstein Tiramisu, Ziegen-Frischkäse- Pralinen mit gerösteten Walnüssen, Irisches Halloween Brot „Barm Brack”, Reistorte mit Äpfeln (um böse Geister zu vertreiben), Kürbisküchle mit Schafskäse, Kürbiscremesuppe und Kürbispuffer (die Suppe in Tassen mit einem Henkel servieren), Pumkin Pie und Treacle Tart wie bei Harry Potter, Fingerfood Debrecziner Knusperrollen
Ein schnelles, preiswertes Mittagessen:
Spaghetti mit Zitronensauce
für 4 Personen:
400 g Hartweizen Spaghetti
2 Zitronen
6 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl, extra vergine
Salz
2 Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle
8 Esslöffel geriebenen Emmentaler oder Parmesankäse
1 Bund (großblättrige) Petersilie
Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente kochen. (7-9 Minuten, je nach Dicke).
In der Zwischenzeit die Zitronen halbieren, auspressen und in einem kleinen Topf vermischen.
Die Knoblauchzehen schälen, klein hacken oder durch die Presse drücken, leicht salzen und auf einem Schneidebrett mit einem Messer zerdrücken.
Zur Öl-Zitronensauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, langsam erhitzen (nicht kochen!).
Die Petersilie waschen, zerpflücken und kleinhacken und mit der Sauce vermischen.
Zum Schluss die abgetropften Spaghetti hinzufügen und gut vermischen. Auf Teller anrichten, mit Käse überstreuen und servieren.
Ich liebe die Kombination von Käse und Walnüssen. Leider bekommt man im Handel oft den Schmelzkäse mit allerlei Zusätzen. Also mache ich mir meine Ziegen-Frischkäse Pralinen – oder Häppchen für das Halloween Buffet selbst…
Ziegen-Frischkäse Pralinen
Die Zutaten (für 4 – 6 Personen)
300 g Ziegenfrischkäse oder eine Mischung mit Doppelrahm-Frischkäse (1:1)
2 Esslöffel Walnussöl
200 g Walnusskerne
Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann kleinhacken.
Den Ziegenkäse (evtl. mit Doppelrahm Frischkäse/Kuh mischen) mit Walnussöl, Salz und Pfeffer mit Hilfe einer Gabel gründlich mischen.
Kleine Kügelchen (ca. 2 cm Durchmesser) formen – ich verwende dazu einen Melonenausstecher- und in den gehacken Nüssen wenden.
Im Kühlschrank ruhen und fest werden lassen.
Die Ziegenkäsebällchen passen hervorragend zu einem gemischten Blatt- oder Feldsalat.
Dressing für einen Blattsalat 600 g (6 Personen)
1 Schalotte, Salz, Pfeffer, 4 Esslöffel Obstessig, 6 Esslöffel Sonnenblumenöl, nach Belieben Maggi.
Für das Servieren gibt es natürlich auch wieder zahlreiche Varianen, z. B. die Pralinen mit Cocktailspießen oder Zahnstochern auf kleine, runde Pumpernickelscheiben stecken, mit Weintrauben oder Cocktailtomaten anrichten, mit gegrillten, in Öl eingelegten Paprika, zu Scharwaie, auf Eiweiß-Abendbrot….
Ziegenkäse Bällchen mit Dattelkirschtomaten auf Feldsalat
Bald ist sie wieder da…die Zeit für den dunkelgrünen Salat, der viele Namen hat.
Bei uns und in der Lörracher Gegend heisst er eindeutig Nüsslisalat, Richtung Schweiz sagt man auch Lämmlisalat. Weiter nördlich heisst er Sunnewirbeli (Kaiserstuhl, Freiburg, Emmendingen) und Ritscherli (Offenburg), es gibt aber auch die Bezeichnung Rapunzel- oder Acker-/Äckerlesalat.
Pro Person rechnet man etwa 100 g Salat. Das Putzen ist etwas mühsam, aber der Aufwand lohnt sich.
Er wird oft mit knusprigen Speckwürfeln, Schalotten oder roten Zwiebeln, gerösteten Walnüssen und Brotwürfelchen serviert. Das Dressing besteht aus Walnussöl, Essig, Senf, Pfeffer und Salz.
Dressing für 4 Personen:
4 Esslöffel Walnußöl
2 Esslöffel Balsamico Essig
1 Teelöffel Senf
Pfeffer, Salz
(nach Belieben Maggi)
Eine Schalotte oder eine kleine rote Zwiebel fein hacken, mit Speckwürfelchen und Walnüssen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Herausnehmen und über dem Salat verteilen. Das Dressing über den Salat träufeln. Dann die Brotwürfelchen (hier kann man auch trockene Brotreste verwenden), in wenig Butter anrösten und über dem Salat verteilen.
Dazu passt Scharwaie oder Baguette.
Karin Schindler
Alexander Anlicker
