Galette des Rois – Königskuchen aus Frankreich

In Frankreich gibt es zum Dreikönigstag als traditionelles Gebäck den Galette des Rois – Dreikönigskuchen.
Das Rezept besteht aus Blätterteig, Creme Frangipane, einer Mischung aus Vanille- und Mandelcreme und einer Figur, die eingebacken wird.
Dieses Jahr ist bei der Supermarktkette Carrefour der Film Avatar der Renner (Für Sammler: dort kann man das komplette Set kaufen-aber nicht am 6. Januar, im Elsass ist Feiertag!)
Früher war es eine Bohne (fêve), man kann aber auch eine Mandel nehmen. Wer beim Essen die fêve in seinem Stück findet, ist König für einen Tag und bekommt eine goldene Krone aus Papier aufgesetzt. (Der Brauch soll Glück bringen).

Eine weitere beliebte Füllung besteht aus Äpfeln (pommes)- wie beim Apple Pie, eine modernere Variante ist mit Himbeeren (framboise) gefüllt.
Außerdem habe ich dort auch ein Hefegebäck mit kandierten Früchten gesehen.

In der Schweiz ist der Dreikönigskuchen ein Hefegebäck, manchmal mit aufgestreuten Mandelblättchen oder Hagelzucker. Dort ist der 6. Januar kein Feiertag, wer also unbedingt Shoppen gehen möchte, kann das tun – zum “Schwoobetag”- der Basler Handel freut sich…

Drei Königskuchen in der Schweiz

Tja, und bei uns im Markgräflerland kenne ich kein typisches Gebäck zum Feiertag, vielleicht werden Reste von Linzertorte, Christstollen und Plätzchen (falls überhaupt welche übrig sind), verspeist.

Galette des Rois aus Frankreich

Das Rezept für eine Form mit 26 cm Ø

400 – 500 g Blätterteig

Für die Füllung braucht man:

Crème frangipane:

1. Crème pâtissière
1/3 l Milch
3 Eigelb
100 g Zucker
1 Vanilleschote oder 2 Päckchen Vanillezucker
50 g Mehl

Vanilleschote aufschlitzen, mit der Milch in einen Topf geben. Die Milch zum Kochen bringen.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, das gesiebte Mehl darunter rühren. Dann die kochende Milch (Vanilleschote entfernen und auskratzen) langsam und unter ständigem Rühren zu der Eiermasse gießen. Vanillekörnchen hinzugeben, nochmals aufkochen, bis die Creme dick wird.

2. Mandelcreme
100 g gemahlene Mandeln (nach Belieben mit Haut oder blanchiert)
100 g Puderzucker
100 g weiche Butter
3 Eier
5 cl Rum (ersatzweise Rosenwasser)

Mandeln und Puderzucker gut vermischen. Mit der Butter verrühren, danach Eier und Rum oder Rosenwasser hinzufügen.

Crème pâtissière mit der Mandelcreme mischen und gut verrühren. Die Creme muss dabei fest bleiben.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Den Blätterteig in in zwei gleich große Stücke teilen, jeweils rund und ca. 1 cm dick ausrollen. Einen Teil in eine mit Backpapier ausgelegte Form ( Ø 26 cm ) legen, die Creme darauf verteilen, dabei einen Rand freilassen.
Eine Figur, Bohne oder Mandel in der Füllung verstecken, den Rand mit Wasser bepinseln, die zweite Teigplatte als Deckel darüber legen und gut andrücken, damit die Creme nicht ausläuft.
Mit einer Gabel Muster auf dem Teig ziehen oder aus einem Teigrest schöne Motive ausstechen und mit Eigelb bepinseln.

Bei 200 – 220 °C ca. 30-40 Minuten backen.

Galette des Rois

Basler Leckerli Parfait

Basler Läckerli Parfait mit Glühwein-Kirschen (…hicks)

Lecker!

Hierzu ein Zitat aus Monty Pythons “Life of Brian”:

Hl. Dreikönige: “…wir sind dem Stern gefolgt.”
Mutter von Brian: “Ja, jaah, sternhagelvoll seid ihr…”
- mit Glühwein-

Die übrigen Lebkuchen aus der Adventszeit will jetzt keiner mehr essen – die sind ja aus dem alten Jahr.
Hier ist ein leckeres Rezept zur Verwertung der Reste.
Passt wunderbar als Dessert zum Menu am Dreikönigsfeiertag und lässt sich gut vorbereiten. Man braucht keine Eismaschine, im Gefrierfach hält es sich etwa 2 Wochen.

Das Rezept

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gefrierzeit: Mindestens 6 Stunden

Zutaten für 4 Portionen (ca. 1 Liter):

100 g Basler Läckerli
1 Ei, 1 Eigelb Größe M
1/2 Teelöffel gemahlene Vanille oder 1 Teelöffel pâte de vanille
80 g feiner, heller Roh-Rohrzucker
1 Teelöffel Lebkuchengewürz
250 g Schlagsahne

Die Läckerli fein würfeln. Ei, Eigelb, Vanille, Zucker und Gewürz im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Herausnehmen und weiterschlagen, bis die Masse wieder abgekühlt ist.

Die Sahne steif schlagen. Zuerst die Läckerliwürfel, dann die Eiermasse unterheben.

In 4 Puddingförmchen oder Gläser füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.

Für die Glühweinkirschen

1 Glas Schattenmorellen (Sauerkirschen, 350 g Abtropfgewicht)
1/4 l Spätburgunder WG Auggen (Rotwein)
70 g Zucker
1 Esslöffel Speisestärke (Kartoffelmehl)

Glühwein-Gewürz:
1 Sternanis, ganz
etwas gemahlene Vanille oder 1/2 Vanilleschote
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1 Teefilterbeutel, gefüllt mit
1/2 Zimtstange
1 Nelke
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält

Zubereitung:

Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 1/4 Liter des Saftes, den Rotwein, Zucker, Vanille und Sternanis mit dem Gewürzbeutel in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Restlichen Saft mit der Stärke verrühren. Gewürzbeutel herausnehmen und angerührte Stärke zufügen, aufkochen. Dann die Kirschen zugeben und erhitzen. Vom Herd nehmen und zusammen mit dem Läckerli Parfait auf einem Teller anrichten.